Feine Schokomousse
mit karamellisierten Pistazien & Granatapfel
Eine samtige, luftig-feine Schokomousse verbindet sich hier mit dem knusprigen Biss karamellisierter Pistazien. Abgerundet durch die frische, leicht säuerliche Note von Granatapfelkernen entsteht ein vielschichtiges Dessert – ein rundum harmonischer, feiner Abschluss für ein gelungenes Festessen.
Recipe for 4 portions
1. Schokolade schmelzen
Die Schokodrops in einer hitzebeständigen Schüssel über einem kleinen Topf mit simmerndem Wasser unter gelegentlichem Rühren schmelzen, anschließend beiseitestellen. Tipp: Alternativ die Schokodrops in der Mikrowelle in 30-Sek.-Intervallen erhitzen, bis sie geschmolzen sind, dabei nach jedem Intervall umrühren. Die ½ der Crème fraîche mit einem Schneebesen luftig aufschlagen.
2. Eiweiß steif schlagen
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 1½EL Zucker in eine hitzebeständige Schüssel geben und über einem mittelgroßen Topf mit simmerndem Wasser mit einem Schneebesen unter stetigem Rühren in 30–60Sek. leicht erwärmen. Dann die Schüssel vom Topf nehmen und das Eiweiß zu einem glänzenden und geschmeidigen, aber festen Eischnee schlagen. Das Eiweiß darf dabei nicht zu warm werden!
3. Eigelb aufschlagen
Das Eigelb mit 1½EL Zucker in einer weiteren hitzebeständigen Schüssel über dem Wasserbad hellgelb und leicht luftig aufschlagen, dabei nicht zu warm werden lassen. Anschließend mit 1 Prise Salz in die geschmolzene Schokolade rühren. Falls die Schokolade gerinnt, die Masse kurz über dem Wasserbad, damit sie sich wieder verbindet. Das kann passieren, wenn die Mischung zu kalt ist.
4. Mousse kalt stellen
Den Eischnee vorsichtig unter die Schokolade mischen, dann die aufgeschlagene Crème fraîche unterheben, bis alles gut vermengt ist. Die Mousse auf Portionsschälchen verteilen oder in eine große Servierschüssel umfüllen und mind. 1Std. (Portionsschälchen) bzw. 90Min. (große Schüssel) in den Kühlschrank stellen. Bei Lagerung über Nacht erst nach dem vollständigen Abkühlen abdecken.
5. Pistazien karamellisieren
Die Pistazien grob hacken. In einer kleinen Pfanne 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen und die Pistazien mit 1 Prise Salz ca. 1Min. unter ständigem Rühren anrösten. Dann 2TL Honig hinzufügen und 30–60Sek. weiterrühren, bis der Honig karamellisiert. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Pistazien abkühlen lassen. Tipp: In einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche haltbar.
6. Granatapfel auslösen
Den Granatapfel halbieren und über einer mit Wasser gefüllten Schüssel aufbrechen. Die Kerne unter Wasser auslösen. Die schwimmenden Häutchen abschöpfen, dann die Granatapfelkerne in ein Sieb abgießen. Die restliche Crème fraîche mit Zucker nach Geschmack aufschlagen. Die Mousse mit Crème fraîche, Pistazien und Granatapfel garniert servieren.