Spanische Tortilla mit Hokkaidokürbis
dazu ein leichter Rucolasalat
Mit dieser herbstlichen Kürbis-Kartoffel-Tortilla begeben wir uns auf eine kulinarische Reise nach Spanien! Unser Lieblingskürbis – ihr wisst schon: der, der nicht geschält werden muss! – verleiht dem spanischen Klassiker eine leicht süßliche Note, die fein mit der milden Peperoni und dem würzigen Hartkäse harmoniert.
Recipe for 6 portions
1. Kartoffeln vorgaren
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. 750g Kartoffeln samt Schale in dünne Scheiben schneiden und in zwei großen, ofenfesten Pfanne mit je 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten insgesamt ca. 10Min. abgedeckt dünsten. 2 Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden.
2. Gemüse mitgaren
Den Kürbis halbieren, mit einem Löffel entkernen und 3 Kürbishälften in ca. 2cm breite Spalten schneiden. Die Kürbisspalten quer in dünne Scheiben schneiden. Nach ca. 5Min. Garzeit den Kürbis und den Knoblauch zu den Kartoffeln geben und mitgaren. Die Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden und 2–3Min. mitbraten.
3. Tortillas fertigstellen
Die Peperoni in dünne Ringe schneiden. Die Eier aufschlagen, mit 375ml Milch verquirlen und mit ½TL Salz und Pfeffer würzen. Den Käse fein hacken. Die ½ der Peperoni unter das Gemüse mischen, dann mit dem Eierguss begießen und den Käse darauf verteilen. Die Tortillas im Ofen in 15–18Min. goldbraun backen.
4. Aioli anrühren
Den restlichen Knoblauch schälen und fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Mit 6EL Mayonnaise und 1½EL Olivenöl verrühren.
5. Salat zubereiten
Aus 3EL Olivenöl, 3EL Essig sowie Zucker, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und mit dem Rucola vermengen.
6. Anrichten und servieren
Die Tortillas kurz auskühlen lassen, dann vorsichtig in der Pfanne schneiden. Mit etwas Rucolasalat und ggf. der restlichen Peperoni garnieren und mit dem restlichen Salat und der Alioli servieren.