Rindersteak mit Erdnuss-Koriander-Pesto
Low Carb auf Paprika-Zucchini-Gemüse
Diese Kreation unseres Kochs Matthias wird deinen Geschmacksknospen gefallen: Zum zart gebratenen Steak servierst du ein fast schon frühlingshaft grünes Pesto, das mit dem feinen Aroma von frischem Koriander sämtliche Lebensgeister weckt. Dazu gibt es eine ordentliche Portion buntes Gemüse, leicht pikant gewürzt à la mexicana. Ein Gedicht von einem Low-Carb-Gericht!
Recipe for 4 portions
1. Zwiebeln schneiden
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden.
2. Gemüse schneiden
Die Zucchini längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Tomate vierteln, dabei den Strunk und die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden.
3. Pesto zubereiten
Den Koriander samt Stängeln grob schneiden und mit den Erdnüssen, ca. 1/3 des Knoblauchs, 6EL Olivenöl und 2 Prisen Salz in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einem glatten Pesto pürieren.
4. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen, jeweils quer halbieren und von beiden Seiten mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl auf jeder Seite 2–4Min. scharf anbraten, je nach Dicke des Fleisches. Die Hitze reduzieren und das Fleisch noch 1–3Min. abgedeckt garen, je nachdem, ob es medium oder durch sein soll. Das Fleisch abgedeckt ruhen lassen.
5. Gemüse braten
Die Zwiebeln, die Zucchini und die Paprika in einer zweiten Pfanne mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze 3–4Min. anbraten. Dann den Knoblauch, die Tomaten und 2–3EL Ketchup hinzufügen. Erneut ca. 3Min. braten, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist. Mit der Gewürzmischung, 1/2TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer abschmecken.
6. Anrichten und servieren
Das Gemüse mit dem aus dem Fleisch ausgetretenen Bratensaft verfeinern und anschließend auf Teller verteilen. Das Fleisch darauf anrichten, das Pesto darüberträufeln und servieren.