Herzhafte Rindswurst mit Zwiebelsauce
auf Kartoffel-Wirsing-Stampf
Noch ist ja zum Glück die Zeit, in der man sich guten Gewissens einen dampfenden Teller Soulfood gönnen kann, nicht vorbei. Und noch viel besser: Es ist Wirsingsaison! Also ran an unser vom irischen Colcannon inspiriertes Gericht, das den köstlichen Wirsing mit Lauch, Kartoffeln und reichlich Petersilie zusammenbringt. Obendrauf thront eine kross gebratene Rindswurst mit fein-würziger Zwiebelsauce. So geht Gönnenkönnen.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Die Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Wirsing halbieren, vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Den Lauch längs halbieren und quer in feine Streifen schneiden.
2. Gemüse kochen
Die Kartoffeln, den Wirsing und den Lauch in einem großen Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser bedecken. Das Wasser zum Kochen bringen und das Gemüse in 12–15Min. bissfest kochen. Mit einer Tasse etwas Kochwasser abschöpfen, dann das Gemüse in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
3. Zwiebeln schneiden
Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.
4. Würste braten
Die Würste und die Zwiebelringe in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze 3–4Min. anbraten, dabei gelegentlich wenden.
5. Sauce zubereiten
Die Zwiebelringe mit 1EL Mehl bestäuben, unter Rühren ca. 1Min. braten. 450ml warmes Wasser und 2EL Senf hinzufügen, das Brühgewürz und 1 Prise Pfeffer einrühren. Bei mittlerer Hitze 4–5Min. köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist und die Würste gar sind.
6. Gemüse stampfen
Die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Das Gemüse zurück in den Topf geben und mit 2EL Butter cremig stampfen, dabei nach Bedarf etwas Kochwasser hinzugeben. Die Petersilie einrühren und den Stampf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Würste mit der Sauce auf dem Kartoffel-Wirsing-Stampf anrichten und servieren.