Weißes Schokoladenrisotto mit Pistazien
fruchtig-fein mit Granatapfel und Orange
Risotto? Immer! Schokolade? Aber gerne doch! Schokoladenrisotto? JA, BITTE! Unser kreatives Küchengenie Elisabeth war mal wieder am Werk – unkonventionelle Kreationen wie diese Kombination aus zartschmelzender weißer Schoki mit sahnig-cremigem Sushireis sind einfach ihre absolute Spezialität! Dazu gibt es knusprige Pistazien und eine säuerlich-feine Sauce aus Granatapfel und Orange. Ein Traum!
Recipe for 4 portions
1. Orangen vorbereiten
Ca. 1TL Orangeschale fein abreiben, dann die Orangen so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird. Das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden, mit 1/2–1TL Zucker bestreuen und die Orangen bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
2. Reis anrösten
In einem großen Topf 2TL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Reis mit 1 Prise Salz unterrühren und ca. 1Min. anrösten, aber nicht bräunen lassen.
3. Reis kochen
Den Reis mit 700ml heißem Leitungswasser und der Sahne ablöschen, dann den Vanillezucker, 2EL Zucker und 2 weiteren Prisen Salz unterrühren und die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Den Reis bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 15Min. sanft köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren, damit der Reis nicht anbrennt.
4. Granatapfel auslösen
Den Granatapfel halbieren und über einer mit Wasser gefüllten Schüssel aufbrechen. Die Granatapfelkerne unter Wasser aus den Fruchtwänden und Häutchen lösen. Das Pulen im Wasser verhindert, dass sich Granatapfelsaft in der Küche verteilt. Die schwimmenden Häutchen mit einem Löffel abschöpfen, dann die gepulten Granatapfelkerne in ein Sieb abgießen.
5. Pistazien hacken
Die Pistazien fein hacken.
6. Reis verfeinern
Die Schokodrops und den Orangenabrieb unter den Reis rühren und die Schokolade vollständig schmelzen lassen. Das Schokoladenrisotto auf tiefe Teller oder Schalen verteilen, mit den Orangenscheiben, den Granatapfelkernen und den Pistazien garnieren und servieren.