Bunter Cajun-Gemüseteller mit Erdnüssen
und veganem BBQ-Kokos-Dip
Veganer Gemüsegenuss ist wahrlich nicht das Erste, was man mit der amerikanischen Südstaatenküche verbindet – aber es ist genau das, was heute auf deinem Teller landet: knackig-frisches Grünzeug, darunter Kartoffeln, Paprika, Tomaten und Mais, pikant angemacht mit aromatischen Gewürzen und im Ofen gegart. Dazu passt hervorragend der leckere BBQ-Dip mit veganer Mayonnaise und Kokosjoghurt. Yeehaw!
Recipe for 2 portions
1. Kartoffeln schneiden
Den Backofen auf 230°C (210°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale je nach Größe halbieren oder vierteln.
2. Gemüse vorbereiten
Die Tomaten vierteln. Die Paprika vierteln, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und achteln. Den Mais in einem Sieb abtropfen lassen.
3. Gemüse würzen
2EL Pflanzenöl mit 1EL Essig, der Cajun-Gewürzmischung, 1TL mexikanischer Gewürzmischung und 1/2TL Salz verrühren. Tipp: Wer es gerne scharf mag, kann auch mehr von der mexikanischen Gewürzmischung verwenden. Die Kartoffeln, die Paprika und die Zwiebeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit dem Würzöl vermengen und gleichmäßig verteilen.
4. Gemüse backen
Das Gemüse 15Min. im Ofen backen.
5. Dip anrühren
Inzwischen den Kokosjoghurt mit der Mayonnaise und der BBQ-Sauce verrühren und den Dip mit Salz oder Pfeffer abschmecken. Nach 15Min. Backzeit die Tomaten und den Mais zum Gemüse aufs Blech geben, alles gut mischen, gleichmäßig verteilen und noch 8–10Min. im Ofen backen.
6. Garnitur vorbereiten
Die Erdnüsse grob hacken. Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Das gebackene Gemüse auf Teller verteilen, nach Belieben mit den Erdnüssen und dem Koriander garnieren und mit dem BBQ-Kokos-Dip servieren.