Vietnamesische Nudeln mit Tofu
mit Shiitakepilzen und knackigem Gemüse
Du magst dein Abendessen gerne erfrischend und leicht? Voller Geschmack ist natürlich trotzdem erwünscht. Wie wäre es also zum Beispiel mit einem asiatischen Glasnudelsalat mit viel knackig-frischem Gemüse, gebratenen Shiitakepilzen, würzigen Tofuwürfeln, leckerem Koriander und einem feinen Sesamöl-Limetten-Dressing? Noch ein paar Erdnüsse für knusprigen Crunch? Klingt gut? Genau!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse und Tofu schneiden
Die Karotte ggf. schälen und grob reiben. Die Pilze in dünne Streifen schneiden. Die Lauchzwiebel schräg in feine Ringe schneiden. Die Gurke längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Den Tofu trocken tupfen.
2. Garnitur vorbereiten
In einem mittelgroßen Topf ausreichend Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Die Erdnüsse grob hacken. Die Limettenschale abreiben und die Limette halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden.
3. Dressing anrühren
3EL (hellen) Essig mit dem Limettensaft, dem Sesamöl, 1EL Sojasauce, 1EL Pflanzenöl, 1–2EL Wasser, 1TL Limettenabrieb und 1EL Zucker verrühren und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. So lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
4. Nudeln garen
Sobald das Wasser kocht, den Topf vom Herd nehmen, die Nudeln in das heiße Wasser geben und 3–5Min. ziehen lassen, bis sie gar sind. In ein Sieb abgießen und kalt abspülen. Die abgekühlten Nudeln mit der 1/2 des Dressings vermengen.
5. Tofu braten
Die Tofuwürfel in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 5Min. rundum knusprig-braun anbraten. Das Ketjap Manis und 2–3EL Wasser dazugeben und 1–2Min. mitköcheln, bis die Sauce sirupartig eindickt. Mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.
6. Pilze braten
Die Pilze in einer zweiten Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze 2–3Min. braten. Mit der restlichen Sojasauce und Pfeffer würzen, dann mit den Karotten, den Lauchzwiebeln, den Gurken und dem Tofu auf den Nudeln anrichten. Mit dem restlichen Dressing beträufeln und mit den Erdnüssen, den Limettenspalten und dem Koriander garniert servieren.