Falafel und Ei auf Naturreis
mit Chioggia-Bete und Joghurtdip
Heute gibt es eine schnell gemachte Reis-Bowl! Sie wird mit extra gesundem Naturreis zubereitet, als Toppings gesellen sich wunderbar farbenfrohe Chioggia-Bete, aromatische Falafeln, knackig-frische Gurke, vitaminreicher Mangold und hartgekochtes Ei gerne dazu. Und dann noch die geschmackvoll-knobiliziöse Joghurtsauce – hach, lecker!
Recipe for 2 portions
1. Bete einlegen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser für den Reis und die Eier zum Kochen bringen. Die Chioggia-Bete schälen und in möglichst dünne Scheiben schneiden. 2–3EL Essig mit 1EL Wasser, 1TL Zucker und 1/2TL Salz verrühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben, dann die Bete-Scheiben untermengen.
2. Reis und Eier kochen
Den Reis und die Eier in das kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze 6–7Min. kochen lassen. Die Eier mit einem Löffel herausnehmen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. Den Reis noch 3–5Min. kochen, bis er bissfest ist. Dann in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. 1TL Olivenöl oder Butter unterrühren und ggf. mit Salz abschmecken.
3. Gurke schneiden
Die Gurke der Länge nach vierteln und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen.
4. Falafeln braten
Die Falafeln in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. Dann wenden, den Knoblauch hinzugeben und die Falafeln weitere 2–3Min. braten, bis sie gar sind. Der Knoblauch sollte leicht gebräunt sind. Den Knoblauch herausnehmen, die Falafeln bis zum Servieren in der Pfanne warm halten.
5. Joghurt verfeinern
Den Knoblauch zerdrücken und unter den Joghurt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Mangold anmachen
Den Babymangold mit je 1EL Olivenöl und Essig sowie je 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer anmachen. Die Eier pellen und halbieren. Die eingelegte Bete abgießen und nach Belieben mit den Falafeln, dem Mangold, den Gurken, den Eiern und dem Joghurtdip auf dem Reis anrichten und servieren.