Spanisches Ofengemüse
mit Bohnen-Tomaten-Sauce und Aioli
Diese spanische Interpretation einer orientalischen Shakshuka hat uns vom Fleck weg begeistert. Das gebackene Ofengemüse – Kartoffeln, Zwiebeln und Paprika – wird mit einer würzigen Tomatensauce mit Bohnen vermengt und noch einmal kurz gebacken. Das ebenfalls kurz mitgebackene Ei ist eine feine Ergänzung, und ohne Aioli geht in Spanien ja schon mal gar nichts.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale in 1–2cm große Würfel schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und ebenfalls in ca. 1cm große Würfel schneiden.
2. Gemüse rösten
Die Kartoffeln, die Paprika und die Zwiebeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit 2–3EL Olivenöl, der 1/2 der Gewürzmischung sowie Salz und Pfeffer vermengen und im Ofen 15–25Min. rösten.
3. Bohnen abgießen
Die Bohnen in ein Sieb abgießen, kurz abspülen und abtropfen lassen. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken.
4. Aioli zubereiten
Den Knoblauch schälen und fein reiben oder sehr fein würfeln. Die Limette halbieren und auspressen. Den Knoblauch und die 1/2 des Limettensafts mit 4EL Mayonnaise verrühren. Tipp: Wer mag, kann auch mehr Limettensaft verwenden.
5. Sauce würzen
Die Bohnen mit den passierten Tomaten, ca. 3/4 der Petersilie, der restlichen Gewürzmischung sowie Salz und Pfeffer verrühren und mit dem Ofengemüse auf dem Blech vermengen. Das Gemüse 5–8Min. im Ofen rösten, bis die Bohnen warm sind.
6. Eier mitbacken
Mit einem Löffel 4 Kuhlen formen und die Eier vorsichtig hineingleiten lassen. Im Ofen 2–3Min. backen, bis das Eiweiß stockt, das Eigelb aber noch flüssig ist. Das Ofengemüse mit der restlichen Petersilie garnieren und mit der Aioli servieren.