Winter-Galette mit Steckrübe und Lauch
dazu Chicorée-Birnen-Salat mit Walnuss
Hier ist ein Gericht, das trotz seiner bodenständigen Zutaten elegant daherkommt und sich daher perfekt für Dinnerpartys eignet, bei denen man mit möglichst wenig kulinarischem Aufwand den dicken Max markieren will: Winterliche Steckrübe und Lauch geben sich nebst Zitrone, Crème fraîche und Schnittknoblauch auf der fix gemachten Galette die Ehre. Dazu gibt es einen aromatisch-bitteren Salat mit frischer Birne und Nüssen. Fein!
Recipe for 4 portions
1. Steckrübe schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Steckrübe und den Lauch zum Kochen bringen. Die Steckrübe schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden.
2. Gemüse garen
Die Steckrübenwürfel in das kochende Wasser geben und abgedeckt 8–10Min. garen. Den Lauch während der letzten ca. 3Min. zugeben und mitkochen. Das Gemüse in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
3. Füllung fertigstellen
In der Zwischenzeit den Schnittknoblauch in 1–2cm lange Stücke schneiden. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitronen halbieren und auspressen. Die Crème fraîche mit dem Schnittknoblauch, dem Zitronenabrieb und der 1/2 des Zitronensafts verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Gemüse untermengen.
4. Teige belegen
Die Teige mit dem Papier nach unten auf zwei Backblechen ausrollen. Die Füllung gleichmäßig auf den Teigen verteilen, dabei einen ca. 2cm breiten Rand frei lassen. Den Teigrand rundum über die Füllung klappen.
5. Galettes backen
Die Galettes im Ofen auf der untersten und mittleren Schiene ca. 25Min. backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Nach der Hälfte der Zeit die Position der Bleche tauschen.
6. Salat zubereiten
Den Chicorée in lange, dünne Streifen schneiden. Die Birnen vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Den übrigen Zitronensaft mit dem Senf, 2–3EL Olivenöl und 1 Prise Zucker verrühren. Abschmecken und mit dem Chicorée und den Birnen mischen. Die Walnüsse in der Tüte zerdrücken und über den Salat streuen. Die Galettes mit dem Salat servieren.