Schnelle Gemüse-Bohnen-Minestrone
mit Pasta und frischen Kräutern
Minestrone ist eine dicke Gemüsesuppe, die in Italien sehr beliebt ist. Das Tolle an der Suppe ist, dass man nach Lust und Laune Zutaten variieren kann und ruck, zuck eine gesunde, vollwertige Mahlzeit im Topf vor sich hin köchelt. Wir setzen heute auf viel frisches, teilweise vorgeschnittenes Gemüse, weiße Bohnen und Kidneybohnen sowie unsere schicke Muschelpasta. Buon appetito!
Recipe for 3 portions
1. Gemüse schneiden
In einem Wasserkocher 2L Wasser zum Kochen bringen. Währenddessen die Zucchini quer in 0,5cm Scheiben schneiden. Den Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotte schälen, halbieren und grob würfeln. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden.
2. Gemüse braten
Den Sellerie, die Schalotten, den Knoblauch und den Thymian in einem großen Topf mit 1½EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anbraten. Den Gemüsemix und die Zucchini hinzugeben und ca. 3Min. weiterbraten.
3. Suppe ansetzen
¾ des Brühgewürzes, 300g Pasta und das heiße Wasser aus dem Wasserkocher in den Topf geben und abgedeckt zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Bohnen abgießen
Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
5. Suppe kochen
Die Bohnen in den Topf geben und die Suppe bei mittlerer Hitze leicht abgedeckt ca. 8Min. köcheln lassen. Für eine flüssigere Suppe ggf. mehr Wasser hinzufügen.
6. Petersilie schneiden
Inzwischen die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken. Die Thymianzweige entfernen und die Suppe auf tiefe Teller oder Schalen verteilen. Mit der Petersilie garnieren und jede Portion mit ½EL Olivenöl beträufelt servieren.