Recipe for 2 portions
1. Gemüse rösten
Den Ofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Den Kürbis halbieren, entkernen und in ca. 1,5cm dicke Spalten schneiden. Die Bete schälen und in ca. 2cm dicke Spalten schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in 1–2cm dicke Spalten schneiden. Alles auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech mit 1EL Olivenöl, 1EL Honig und ¼TL Salz und Pfeffer mischen und 15–20Min. im Ofen rösten.
2. Kräuteröl vorbereiten
Den Knoblauch schälen und möglichst fein hacken. Die Basilikum- und die ½ der Oreganoblätter abzupfen. In einer kleinen Pfanne 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Knoblauch und ¼–½TL Chiliflocken ca. 1Min. anbraten, dann vom Herd nehmen und die abgezupften Kräuter und 1 Prise Salz unterrühren. In ein Schälchen umfüllen. Die Pfanne aufbewahren.
3. Ricotta aufschlagen
Die Zitronenschale fein abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Den Ricotta in einer Schüssel mit der ½ des Zitronensafts, der ½ der Zitronenschale, 1EL Wasser und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen, dann mit einem Schneebesen oder einer Gabel luftig aufschlagen. Ggf. mit mehr Salz und Pfeffer nachwürzen.
4. Pistazien verfeinern
Die Pistazien grob hacken und in der Pfanne mit 2TL Olivenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze ca. 1Min. unter häufigem Rühren anbraten. Dann 1TL Honig unterrühren und ca. 30Sek. weiterbraten, bis der Honig leicht karamellisiert ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Pistazien abkühlen lassen.
5. Brot aufbacken
Das Brot mit etwas Wasser anfeuchten und auf einem Backrost während der letzten 4–5Min. der Gemüse-Backzeit im Ofen leicht knusprig aufbacken.
6. Salat zubereiten
Kurz vor dem Servieren den Rucola mit dem restlichen Zitronensaft und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer mischen. Den Ricotta auf Teller streichen und mit dem Ofengemüse belegen. Den Rucola darauf anrichten, mit dem Kräuteröl beträufeln und mit den Pistazien sowie dem Käse garnieren. Mit dem warmen Brot servieren.