RSItalienischesTofusandwich mit Kirschtomaten
mit selbst gemachtem Pesto und Beilagensalat
Das Sandwich ist eines der flexibelsten Gerichte überhaupt: Man kann es so vielfältig belegen, wie man Lust hat, und es schmeckt zu Hause genauso gut wie unterwegs. Bei dieser Variante trifft marinierter Tofu auf fruchtige Kirschtomaten aus dem Ofen und ein selbst gemachtes Pistazienpesto. Als harmonische Beilage servierst du dazu einen knackigen Salat mit Röstzwiebeln und frischem Basilikum. Mmmh!
Recipe for 4 portions
1. Tofu marinieren
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Cashews in einem hohen Gefäß in 60ml heißem Wasser einweichen. Den Knoblauch schälen. 2 Knoblauchzehen fein reiben und mit ¾ der Gewürzmischung, 4EL Olivenöl, 4EL Balsamicoessig, 2EL Wasser und je ½TL Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Den Tofu trocken tupfen, in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden und untermengen.
2. Tofu & Tomaten backen
Die Kirschtomaten halbieren und auf einer Seite eines mit Backpapier ausgelegten Backblechs mit 1EL Olivenöl, 1EL Balsamicoessig sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Zucker vermengen. Den Tofu auf der anderen Seite des Backblechs verteilen und ggf. übrige Marinade darübergießen. Im Ofen ca. 20Min. backen, dabei den Tofu nach der Hälfte der Zeit wenden.
3. Cashewcreme zubereiten
Inzwischen die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. 2EL Zitronensaft mit 1EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe und 1 kräftigen Prise Salz zu den Cashews geben und alles möglichst glatt und cremig pürieren. Dabei nach Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen. Die Cashewcreme in eine Schüssel umfüllen und das Püriergefäß und den Stabmixer reinigen.
4. Pesto zubereiten
Einige Basilikumblätter abzupfen und für die Garnitur aufbewahren. Das übrige Basilikum samt Stängeln mit dem restlichen Knoblauch, den Pistazien, der Zitronenschale, 2EL Zitronensaft, 3EL Olivenöl, 2EL Wasser und je ½TL Salz und Pfeffer zu einem cremigen Pesto pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz ggf. etwas mehr Wasser zugeben.
5. Salat zubereiten
Den Salat in mundgerechte Stücke schneiden, dabei den Strunk entfernen. Für das Dressing 3EL Olivenöl, 2EL Balsamicoessig, ½TL Senf, 1TL Zucker, ½TL Salz und die restliche Gewürzmischung gründlich verrühren und den Salat untermengen. Ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen, dann mit den Röstzwiebeln und den aufbewahrten Basilikumblättern garnieren.
6. Sandwich belegen
Die Brote horizontal halbieren, die Hälften auf ein zweites Backblech geben und 2–3Min. im Ofen knusprig aufbacken. Die unteren Brothälften mit der Cashewcreme bestreichen, dann mit dem Tofu und den Kirschtomaten belegen und mit dem Pesto beträufeln. Die oberen Brothälften auflegen und die Sandwiches mit dem Salat anrichten und servieren.