Risotto mit Hähnchen und Fenchel
fruchtig-fein mit Zitrone und Pinienkernen
Es mag ganz unschuldig aussehen, aber dieses Gericht ist ein wahrer Meisterjongleur der Aromen: Der Reis lässt sich von Zitrone und Rosmarin assistieren, zudem verstecken sich darin herzhafter Käse und frische Zucchini. Das saftige Hähnchen hat ebenfalls eine dezente Rosmarinnote aufgelegt, der Fenchel hat sich im Ofen fein gemacht und die Pinienkerne zeigen sich elegant von ihrer leicht gebräunten Seite. Manege auf!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zitronenschale abreiben, die Zitrone halbieren und auspressen. Den Fenchel längs halbieren, vom Strunk befreien und in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini würfeln. Die Rosmarinnadeln abzupfen und die Hälfte fein hacken. Den Käse fein reiben.
2. Fenchel rösten
Den Fenchel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen, gleichmäßig verteilen und 15–20Min. im Ofen rösten, bis der Fenchel leicht gebräunt und gar ist. Den Fenchel aus dem Ofen nehmen und mit 1EL Zitronensaft beträufeln.
3. Zwiebeln anbraten
Das Brühgewürz in 1,5L heißem Wasser auflösen. Die Zwiebeln in einem großen Topf mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. glasig anschwitzen. Den Reis hinzugeben und ca. 1Min. unter Rühren mitrösten.
4. Risotto kochen
Den Knoblauch, 1TL Zitronenschale, den restlichen Zitronensaft, den gehackten Rosmarin und ca. 150ml Brühe hinzufügen. Nach und nach unter Rühren mehr Brühe zugeben und einköcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgebraucht ist und der Reis sämig ist, aber noch Biss hat, das dauert 18–20Min. Die Zucchini dazugeben, sobald die 1/2 der Brühe verbraucht ist.
5. Fleisch braten
Die Pinienkerne in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. anrösten. Zum Abkühlen herausnehmen. In derselben Pfanne den restlichen Rosmarin mit 1EL Olivenöl 2–3Min. knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und auf etwas Küchenkrepp legen. Das Fleisch trocken tupfen und in dem Rosmarinöl mit je 1 Prise Salz und Pfeffer 5–7Min. bei mittlerer Hitze braten.
6. Risotto verfeinern
Kurz vor dem Servieren den Käse unter das heiße Risotto rühren und das Risotto nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Tipp: Wer es besonders cremig mag, rührt noch 1–2EL Butter unter. Den Fenchel und das Fleisch auf dem Risotto anrichten. Mit den Pinienkernen und dem gebratenen Rosmarin garnieren und servieren.