Basilikum-Hähnchen auf Bulgursalat
mit gegrillter Zucchini und Trauben
Ach ja, die guten Vorsätze. Es dauert nicht lang, bis die Laufschuhe in der Ecke stehen und die Reiswaffeln der Chipstüte weichen. Wer sich jetzt ertappt fühlt, dem sei versichert: Wir kennen das auch! Darum kommen heute goldbraun gebratenes Hähnchenfilet und lockerer Bulgur auf den Tisch. Die liefern ordentlich Eiweiß und passen perfekt zu gegrillter Zucchini, süßen Trauben, aromatischem Basilikum und angerösteten Mandeln!
Recipe for 4 portions
1. Bulgur kochen
In einem mittelgroßen Topf 1L leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Bulgur dazugeben und in 10–12Min. bissfest kochen. Ggf. in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Mandeln grob hacken und in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–3Min. rösten. Die Mandeln aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Pfanne aufbewahren.
2. Zucchini grillen
Die Zucchini in Scheiben schneiden und die Schnittseiten mit etwas Olivenöl bepinseln. In einer Grillpfanne bei starker Hitze auf jeder Seite 1–2Min. grillen, bis die Zucchinischeiben goldbraun und gar sind. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Den Vorgang wiederholen, bis alle Zucchinischeiben gegrillt sind.
3. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen und in der aufbewahrten Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten, bis die Unterseiten goldbraun sind, dabei nicht umrühren. Das Fleisch wenden und 2–3Min. auf der anderen Seite braten. Dann noch 1–2Min. unter regelmäßigem Rühren braten, bis das Fleisch auf allen Seiten goldbraun ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.
4. Salat vorbereiten
Die Salatblätter grob zerpflücken. Die Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden. Die Basilikumblätter in grobe Streifen schneiden. Die Trauben halbieren.
5. Dressing anrühren
Die Zucchini mit den Salatblättern, den Lauchzwiebeln, den Trauben und der 1/2 des Basilikums vermengen. Aus 2EL Olivenöl, 2EL Essig (z. B. Balsamico) und je 1 Prise Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und unter den Salat mischen.
6. Gericht fertigstellen
Das Fleisch mit dem restlichen Basilikum vermengen und ggf. erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2EL Olivenöl und 2EL (hellen) Essig unter den Bulgur rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat unter den Bulgur heben, das Fleisch und die Mandeln darauf anrichten und servieren.