Gnocchi in Basilikum-Spinat-Pesto
dazu pikante Paprika und Pistazien
Wenn es mal wieder schnell und einfach sein, aber natürlich auch satt machen soll, ist ein herzhaftes Gnocchigericht dein Retter in der Not! Heute gibt es die leckeren kleinen Teilchen mit einem selbst gemachten Pesto aus aromatischem Basilikum, frischem Spinat, Zitrone und veganen Hefeflocken, wodurch der grüne Klassiker ganz ohne Käse auskommt. Dazu noch mit Chiliflocken verfeinerte Paprikastreifen und Pistazien – mmh!
Recipe for 6 portions
1. Gemüse braten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Gnocchi zum Kochen bringen. Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden, diese einmal quer halbieren. Die Tomaten in dünne Streifen schneiden. Die Paprika und die Tomaten in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl und ½TL Salz bei mittlerer Hitze 7–9Min. anbraten, bis die Paprikastreifen weich sind.
2. Pesto vorbereiten
Das Basilikum samt Stängeln grob schneiden. Die Zitronenschalen fein abreiben und die Zitronen halbieren, zwei Hälften auspressen, die übrigen Hälften in Spalten schneiden. Das Basilikum, die Zitronenschale, die ½ der Pistazien und die Hefeflocken in ein hohes Gefäß geben.
3. Pesto pürieren
1–2EL Zitronensaft, 6EL Olivenöl, 6EL Wasser, 1TL Salz und 1 kräftige Prise Pfeffer dazugeben und alles mit einem Stabmixer in 1–2Min. zu einem glatten Pesto pürieren. Dann den Spinat portionsweise mitpürieren und das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Gnocchi kochen
Die Gnocchi in das kochende Wasser geben und 2–3Min. kochen lassen, bis die Gnocchi gar sind und an der Oberfläche schwimmen.
5. Gnocchi vermengen
Die Gnocchi in ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und mit dem Pesto vermengen. Die restlichen Pistazien grob hacken.
6. Paprika verfeinern
Die Paprika mit dem restlichen Zitronensaft sowie Chiliflocken nach Geschmack verfeinern. Vorsicht, die Chiliflocken sind sehr scharf! Die Gnocchi mit den Paprikastreifen auf Teller verteilen, mit den gehackten Pistazien garnieren und mit den Zitronenspalten servieren.