Zartes Lachsfilet auf cremigem Grünkohlgratin
mit Rote-Bete-Salat und Knoblauchbrot
Ein Gericht für besondere Genussmomente: Saftiges Lachsfilet gart im Ofen auf sahnigem Grünkohl mit feinen Schalotten. Ein würziger Rote-Bete-Salat mit frischer Petersilie und Pistazien setzt dazu einen angenehm frischen, aromatischen Kontrast. Abgerundet wird diese festliche Kombination durch knuspriges Knoblauchbrot. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. 4EL Butter Raumtemperatur annehmen lassen. Die Kohlblätter von den Stielen streifen, grob schneiden und in einer ofenfesten Pfanne mit 1EL Olivenöl und 1EL Wasser bei mittlerer Hitze ca. 3Min. braten, bis er zusammenfällt. In einem Sieb abkühlen lassen. Die Schalotte schälen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Gratin vorbereiten
In der Pfanne 2EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die ½ der Schalotten und die ½ des Knoblauchs ca. 1Min. braten. Dann 1EL Mehl unterrühren und ca. 1Min. mitbraten. Die Kochsahne und 4EL Milch einrühren und 1–2Min. köcheln, bis die Sauce eindickt. Die Flüssigkeit des Kohls ausdrücken und den Kohl unterrühren. Vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Fisch backen
Den Fisch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Mit 1EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch mit der Hautseite nach oben auf das Grünkohlgratin legen und im Ofen ca. 10Min. backen, bis der Fisch gar und die Haut knusprig ist.
4. Rote Bete einlegen
Inzwischen die Pistazien auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im Ofen in ca. 4Min. goldbraun rösten, dann abkühlen lassen. 2EL Olivenöl mit 2EL Essig, ½TL Senf, ½TL Zucker sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer verrühren. Die Rote Bete in dünne Spalten schneiden und mit den übrigen Schalotten und dem Dressing vermengen. Im Kühlschrank marinieren.
5. Knoblauchbrot backen
Die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Den restlichen Knoblauch und 2EL Petersilie mit der weichen Butter sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Das Brötchen aufschneiden, mit der Knoblauchbutter bestreichen und im Ofen in ca. 6Min. goldbraun und knusprig backen.
6. Pistazien hacken
Die Pistazien grob hacken und mit der restlichen Petersilie unter die Rote Bete mengen. Den Fisch und das Grünkohlgratin mit dem Rote-Bete-Salat anrichten und mit dem Knoblauchbrot als Beilage servieren.