RS Hähnchenschenkel à l'Orange
auf Pastinakenpüree mit Radicchio-Käse-Salat
Weihnachtsessen auf Französisch bedeutet, eine fruchtig-würzige Orangensauce über saftige Hähnchenschenkel zu träufeln und diese auf einem köstlichen Pastinakenpüree zu servieren. Ein potenzieller Klassiker, der deine Geschmacksknospen in festliche Stimmung bringen wird. Als angemessene Beilage kommt heute ein feiner Radicchio-Käse-Salat auf den Tisch. Joyeux Noël!
Recipe for 4 portions
1. Pastinaken schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Pastinaken schälen und in 2–3cm große Stücke schneiden.
2. Sauce anrühren
Die Orangen halbieren und zwei Hälften auspressen, die übrigen Hälften in Scheiben schneiden. Den Orangensaft mit 3EL Olivenöl, 2EL Balsamicoessig, 2TL Senf und je 1TL Salz und Pfeffer verrühren und in eine große Auflaufform gießen.
3. Fleisch backen
Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in der Auflaufform mit der Orangensauce einreiben. Die Orangenscheiben auf dem Boden der Auflaufform verteilen, das Fleisch mit der Hautseite nach unten darauflegen und ca. 15Min. im Ofen backen.
4. Salat vorbereiten
In einem mittelgroßen Topf leicht gesalzenes Wasser für die Pastinaken zum Kochen bringen. Den Radicchio längs in dünne Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen. Nach ca. 15Min. Backzeit das Fleisch wenden, mit dem Bratensaft übergießen und weitere 20–25Min. backen, bis das Fleisch gar ist.
5. Püree zubereiten
Die Pastinaken in das kochende Wasser geben und in 10–12Min. gar kochen. In ein Sieb abgießen, dann in einem hohen Gefäß mit 2EL Butter, 200ml Milch und je ½TL Salz und Pfeffer glatt pürieren. Bis zum Servieren warm halten.
6. Fertigstellen & servieren
2EL Bratensaft mit 2EL Balsamicoessig verrühren und etwas abkühlen lassen, dann mit dem Radicchio und dem Käse vermengen. Das Fleisch auf dem Pastinakenpüree anrichten und mit den Orangenscheiben garnieren. Mit dem Radicchiosalat als Beilage servieren.