Arme Ritter mit pochierter Birne
und Miso-Karamell-Sauce
Die Bezeichnung „Arme Ritter“ fand sich bereits im ersten in deutscher Sprache verfassten Kochbuch, dem „Buch von guter Speise“ – und zwar im 14. Jahrhundert! Heute gibt es den buchstäblichen Klassiker mit lecker pochierter Birne und einer unwiderstehlichen Karamellsauce, die durch einen Klacks Misopaste ganz neue geschmackliche Höhen erreicht. Mehr braucht es nicht, um gut in den Tag zu starten!
Recipe for 4 portions
1. Birnen garen
Die Birnen vierteln, entkernen und in 1–2cm kleine Würfel schneiden. In einem mittelgroßen Topf mit 100ml Wasser und dem Vanillezucker bei mittlerer Hitze abgedeckt 7–9Min. garen, bis die Birnen weich sind.
2. Zucker schmelzen
In einer großen, möglichst beschichteten Pfanne 200g Zucker gleichmäßig verteilen und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, dabei nicht umrühren.
3. Karamellsauce zubereiten
Sobald der Zucker geschmolzen und ist und eine goldene Farbe angenommen hat, 2TL Butter unterrühren. Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und nach und nach die Crème fraîche und ca. 1TL Misopaste unterrühren, bis eine glatte, glänzende Sauce entsteht. Je nach Herd die Sauce auf dem Herd oder an einem warmen Ort warm halten.
4. Eiermilch anrühren
Die Eier mit 800ml Milch und 2EL Zucker verquirlen. Tipp: Die übrige Milch für das nächste Müsli verwenden.
5. Toasts vorbereiten
Die Toastscheiben gut in der Eiermilch wenden, etwas abtropfen lassen und auf einem Teller ablegen.
6. Toasts anbraten
In einer zweiten Pfanne 1–2EL Pflanzenöl bei starker Hitze erwärmen. Die Toasts auf jeder Seite 2–3Min. goldbraun anbraten, dabei ggf. die Hitze reduzieren, falls sie zu schnell dunkel werden. Den Vorgang wiederholen, bis alle Armen Ritter zubereitet sind. Die Armen Ritter mit den Birnen und der Karamellsauce anrichten, mit dem Sesam garnieren und servieren.