Empanadas mit Spinat-Bohnen-Füllung
dazu warmer Tomatendip und Salat
Heute haben wir mal wieder was ganz Feines vorbereitet: Die knusprig-goldenen Teigtaschen mit dampfend heißer, delikater Füllung aus Spinat, leckeren Kidneybohnen und aromatischem Cajun-Gewürz werden mit einem fruchtigen Tomatendip und frischem Salat serviert. Schneller fertig, als du „Empanada“ sagen kannst!
Recipe for 2 portions
1. Spinat vorbereiten
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. In einem Wasserkocher ca. 1L Wasser zum Kochen bringen. Den Spinat in einem Sieb mit dem kochenden Wasser übergießen. Etwas abkühlen lassen, dann möglichst viel Flüssigkeit ausdrücken und den Spinat grob hacken.
2. Füllung fertigstellen
Die Bohnen in das Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden. Den Spinat, die Bohnen und die Lauchzwiebeln mit 3EL passierten Tomaten, der Gewürzmischung und 1 kräftigen Prise Salz vermengen.
3. Empanadas vorbereiten
Den Teig mit dem Papier nach unten auf einem Blech ausrollen und in 4 Rechtecke schneiden. Die Füllung in gleichen Portionen jeweils auf einer Hälfte eines Rechtecks verteilen, dann die andere Hälfte darüberklappen. Die Ränder mit einer Gabel verschließen, dann die Empanadas an der Oberseite jeweils 3-mal einstechen, damit entstehender Dampf beim Backen entweichen kann.
4. Empanadas backen
Die Empanadas im Ofen ca. 20Min. backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
5. Tomatendip zubereiten
Währenddessen die restlichen passierten Tomaten in einem kleinen Topf mit je 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Den Knoblauch schälen, sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken und ebenfalls unterrühren. Die Tomatensauce einmal aufkochen, dann auf der niedrigsten Stufe ca. 10Min. zu einem dicklichen Dip einkochen lassen, dabei regelmäßig umrühren.
6. Salat anmachen
Den Salat kurz vor dem Servieren mit 1EL Olivenöl, 1EL Essig und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. Die Empanadas mit dem Salat anrichten und mit dem warmen Tomatendip servieren.