Grünkohl mit Feta ostafrikanische Art
mit Cashews und Basmatireis
Inspiration für dieses herzhafte Grünkohlgericht lieferte der ostafrikanische Klassiker „Sukuma Wiki“. Der Name bezieht sich auf die lange Haltbarkeit des zubereiteten Kohls, wofür er – unter anderem! – ja auch hierzulande geschätzt wird. Wir bereiten das sattgrüne Gemüse heute mit pikanter Chili und einer aromatischen Gewürzmischung zu und servieren es mit leckerem Feta, Cashews und erfrischender Zitrone auf Basmatireis.
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Zutaten vorbereiten
Die Tomaten vierteln. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls vierteln. Die Stiele der Chilischoten entfernen. Tipp: Falls gewünscht, für weniger Schärfe auch die Kerne entfernen. Die Zitrone halbieren, eine Hälfte in Spalten schneiden.
3. Gemüse pürieren
Die Tomaten, die Zwiebeln, die Chili, die Gewürzmischung und das Brühgewürz in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer pürieren.
4. Püriertes Gemüse braten
Das pürierte Gemüse in einem großen Topf mit 2EL Olivenöl auf mittlerer Hitze 5–8Min. braten, bis sich die Farbe verändert und dunkler wird.
5. Grünkohl garen
Die Cashews und ca. 1/4 des Grünkohls unterrühren. Wenn der Kohl leicht zusammengefallen ist, , den übrigen Kohl nach und nach sowie bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Abgedeckt ca. 10Min. kochen, bis der Kohl gar ist, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend die übrige Zitronenhälfte auspressen und nach Geschmack mit dem Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer würzen.
6. Feta zerkrümeln
Den Feta mit den Fingern oder einer Gabel zerkrümeln. Den Grünkohl auf dem Reis anrichten, mit dem Feta garnieren und mit den Zitronenspalten servieren.