Auberginensteak mit Knoblauchdip
und Artischocken-Brokkoli-Gemüse mit Bohnen
Ein „Steak“, das Vegetarierherzen höherschlagen lässt! Zur gegrillten Aubergine servierst du einen leckeren Salat aus geröstetem Gemüse sowie einen aromatischen Dip aus gebackener Aubergine, Knoblauch und Mayonnaise. Als Verfeinerer dürfen spritzige Zitrone und geriebener Käse ihre Superkräfte ausspielen, und auch frische Petersilie ist mit einer Extraportion Vitamin C dabei.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Zitronenschale abreiben, eine Zitronenhälfte in Spalten schneiden, die andere Hälfte auspressen. Den Brokkoli samt Strunk in längliche, ca. 3cm große Röschen schneiden. Die Artischocken abgießen und halbieren. Die Bohnen abgießen. Jede Aubergine längs in 4 je 1–2cm breite Scheiben schneiden.
2. Auberginen grillen
Die Auberginen mit der 1/2 der Gewürzmischung und 1–2EL Olivenöl einreiben, dann in einer stark erhitzen Grillpfanne auf beiden Seiten ca. 3Min. anbraten, bis deutlich ein Grillmuster zu sehen ist. Tipp: Wer keine Grillpfanne hat, kann auch eine normale Pfanne verwenden.
3. Gemüse backen
Den Brokkoli und die Artischocken auf 1–2 mit Backpapier belegten Backblechen mit 1–2EL Olivenöl und je 1 Prise Salz, Pfeffer und Gewürzmischung vermengen und auf der Hälfte des Blechs verteilen. Die Auberginen und den ungeschälten Knoblauch auf die andere Hälfte des Blechs geben und das Gemüse ca. 15Min. im Ofen backen. Die Bohnen während der letzten 5Min. mitbacken.
4. Käse reiben
Den Käse fein reiben. Die Petersilie samt Stängeln grob hacken. 2TL Petersilie mit 2–3EL Olivenöl, dem Zitronensaft, 1–2TL Zitronenabrieb, der restlichen Gewürzmischung und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Den gebackenen Brokkoli, die Artischocken und die Bohnen mit dem Dressing vermengen.
5. Dip zubereiten
Die äußeren Auberginenscheiben aus dem Ofen nehmen und das weiche Auberginenfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. Die Knoblauchschale entfernen und den Knoblauch mit dem Auberginenfleisch, 2EL Mayonnaise und 3–4EL Wasser in einem hohen Gefäß cremig pürieren. Den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Anrichten und servieren
Die Auberginensteaks mit dem Artischocken-Brokkoli-Gemüse anrichten, mit dem Käse und der Petersilie garnieren und mit dem Knoblauchdip und den Zitronenspalten servieren.