Cremiges Korma-Paneer-Curry
mit gegrillter Aubergine und Quinoa
Mmmh, schon der Duft lässt uns das Wasser im Munde zusammenlaufen. Käse, Auberginen und Zwiebeln werden mit Garam Masala gewürzt und im Ofen gebacken, die cremige Kokosmilchsauce wird mit Korma-Currypaste und gerösteten Mandelblättchen verfeinert. Dazu gibt es lockere Quinoa. Lasst es euch schmecken!
Recipe for 4 portions
1. Quinoa kochen
In einem mittelgroßen Topf 850ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 10–12Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen, 2TL Butter und 1 Prise Pfeffer unterrühren und abgedeckt bis zum Servieren warm halten.
2. Käse und Gemüse schneiden
Den Backofen mit Grillfunktion auf 220°C oder mit Ober-/Unterhitze auf 250°C vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen. Den Paneer und die Auberginen in 1–2cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und die Hälften in je 4 Spalten schneiden. Den Käse und das Gemüse auf das vorbereitete Backblech geben.
3. Käse und Gemüse rösten
Die Gewürzmischung mit 2EL Pflanzenöl verrühren und mit dem Käse, den Auberginen und den Zwiebeln vermengen. Tipp: Wer mag, kann etwas von der Gewürzmischung in den Joghurt rühren. Das Gemüse gleichmäßig verteilen und im Ofen ca. 15Min. rösten. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
4. Mandeln anrösten
Die Mandeln in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell verbrennen. 1TL der Mandeln für die Garnitur beiseitelegen. Die Tomaten in Spalten schneiden und mit ca. 2/3 der Currypaste vermengen.
5. Curry ansetzen
Die Tomaten zu den Mandeln in die Pfanne geben, mit der Kokosmilch und 100ml Wasser ablöschen und die Flüssigkeit bei mittlerer bis schwacher Hitze sanft köcheln lassen. Tipp: Wer mag, kann auch mehr Currypaste verwenden.
6. Curry fertigstellen
Den Paneer und Ofengemüse in die Sauce rühren und das Curry mit der Quinoa auf Tellern anrichten. Mit den Mandeln garnieren und mit dem Joghurt servieren.