Hackbällcheneintopf vom Rind
Low Carb mit Kichererbsenbrot
Heute machen wir dir die Entscheidung, mal wieder Low Carb zu genießen, ganz einfach: Du kochst dieses Gericht und alles ist gut. Selbst gemachtes, mit Zitrone und frischen Kräutern verfeinertes Kichererbsenbrot begleitet einen deftig-tomatigen Eintopf mit Rinderhackbällchen, Karotten, Stangensellerie und grüner Paprika. Klingt lecker, oder? Und wir sind sicher: Da wird keiner auch nur ein einziges Kohlenhydrätchen vermissen!
Recipe for 4 portions
1. Teig vorbereiten
Den Backofen auf 250°C (230°C Umluft) vorheizen. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Den Schnittlauch und die Petersilie samt Stängeln fein schneiden. 250g Kichererbsenmehl mit 250ml warmem Wasser, 2–3EL Olivenöl, 1TL Salz, der Zitronenschale, 1EL Zitronensaft und 3/4 der Kräuter verrühren.
2. Gemüse schneiden
Die Paprika vierteln, entkernen und grob würfeln. Den Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Die Karotte ggf. schälen, längs halbieren und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, halbieren und fein würfeln.
3. Eintopf kochen
In einem großen Topf die Paprika, den Sellerie, die Karotten und die Zwiebeln mit 1EL Olivenöl unter Rühren bei starker Hitze ca. 2Min. anbraten. Den Knoblauch hinzufügen und ca. 30Sek. mitbraten, dann das Tomatenmark und die Gewürzmischung einrühren. Nach ca. 1Min. 700ml Wasser und das Brühgewürz dazugeben, aufkochen und abgedeckt köcheln lassen.
4. Brot backen
Eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform mit 2EL Olivenöl bepinseln und den Teig ca. 1cm dick oder dünner darauf verteilen. Das Brot für 7–9Min. im Ofen backen, bis die Ecken goldbraun sind. Vor dem Servieren nach Belieben in Stücke schneiden.
5. Hackbällchen braten
In der Zwischenzeit das Hackfleisch mit dem Senf, je 1/2TL Salz und Pfeffer und den restlichen Kräutern vermengen. Etwa 16 Hackbällchen formen und diese in einer großen Pfanne bei hoher Hitze mit 1EL Olivenöl für 3–4Min. rundum anbraten. Die Hackbällchen samt Bratensaft in den Eintopf einrühren.
6. Gericht fertigstellen
Den Eintopf erneut aufkochen und 5Min. köcheln lassen, bis die Hackbällchen gar sind. 1EL Zitronensaft oder mehr nach Geschmack dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Hackbällcheneintopf noch ca. 1Min. köcheln lassen, dann mit dem Kichererbsenbrot servieren.