Latkes mit Räuchermakrele
dazu Salat und Joghurt mit Gurke und Dill
Latkes sind kleine Kartoffelpuffer aus der jüdischen Küche, die an Chanukka auf keiner Tafel fehlen dürfen. Heute landen die köstlichen Reibekuchen auf deinem Teller. Mit geräucherter Makrele, fruchtigen Kirschtomaten, würzigen Kapern und einem cremig-frischen Gurken-Dill-Joghurt-Dip vereinigen sie sich zu einem Mahl, das du so schnell nicht vergessen wirst!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln reiben
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Eine Schüssel mit möglichst kaltem Wasser füllen, wer hat, gibt am besten noch ein paar Eiswürfel dazu. Die Kartoffeln schälen, grob reiben und für ca. 2Min. in das kalte Wasser geben. Dann in ein Sieb abgießen und die Kartoffeln möglichst gut auspressen.
2. Zwiebel zugeben
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden, dann mit den Kartoffeln vermengen. Die Kapern in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen.
3. Teig fertigstellen
1 Ei, 1EL Wasser und 2–3EL Mehl gut unterrühren. Bei Bedarf etwas mehr Mehl hinzugeben, falls der Teig noch zu nass ist. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
4. Dip zubereiten
In einer großen Pfanne eine ca. 1cm hohe Schicht Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Inzwischen die 1/2 der Gurke in kleine Würfel schneiden. Die Dill samt zarten Stängeln fein schneiden und mit den Gurkenwürfeln in den Joghurt rühren. Den Dip nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Latkes ausbacken
Für die Latkes jeweils 2–3EL Kartoffelteig in das heiße Öl geben und mit dem Löffel glatt streichen. Auf jeder Seite 2–3Min. goldbraun anbraten, nach Bedarf die Hitze ggf. reduzieren. Je nach Pfanne 3–4 Latkes gleichzeitig zubereiten. Bereits fertige Latkes auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im Ofen warm halten.
6. Salat zubereiten
Die übrige Gurke in Scheiben schneiden. Die Tomaten halbieren und mit den Gurken, dem Salat, 1–2EL Olivenöl, 1EL Essig sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. Die Makrele von der Haut und evtl. vorhandenen Gräten befreien und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Latkes mit dem Salat, dem Dip und der Makrele anrichten und mit den Kapern garniert servieren.