Ei an pikanter Paprika-Walnuss-Sauce
mit Süßkartoffel, Joghurt und Vollkornpita
Mehr Zutaten, mehr Genuss: Mit diesem XXL-Rezept erhältst du Zutaten für zwei Portionen statt einer. Ideal, wenn du Besuch hast, gemeinsam kochen möchtest oder dir eine Portion für später aufheben willst. Ein kleiner Aufpreis, der sich doppelt lohnt – flexibel, praktisch und richtig lecker.
Recipe for 2 portions
1. Süßkartoffeln garen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen, längs halbieren und quer in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. In einer mittelgroßen Pfanne 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Süßkartoffeln mit ½TL Salz im heißen Öl wenden und abgedeckt 7–12Min. garen, dabei ab und an umrühren. Ohne Deckel weitere 2–4Min. braten, bis die Süßkartoffeln gar sind.
2. Eier kochen
In einem kleinen Topf ausreichend Wasser für die Eier zum Kochen bringen. Die Eier vorsichtig in das kochende Wasser geben und in ca. 6Min. weich kochen. Tipp: Wer härtere Eier mag, kocht sie ca. 2Min. länger. Die Eier in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
3. Paprika braten
Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 1,5cm große Stücke schneiden. Die Paprika in einer zweiten Pfanne mit 4TL Olivenöl und ½TL Salz bei mittlerer bis starker Hitze in 5–7Min. weich braten.
4. Sauce vorbereiten
Die Walnüsse grob hacken, dabei einige Walnussstücke für die Garnitur beiseitelegen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die restlichen Walnüsse, 1 Prise Chiliflocken oder mehr nach Geschmack und die ½ des Knoblauchs zu der Paprika in die Pfanne geben und ca. 3Min. mitbraten. Die Pitabrote mit etwas Wasser besprenkeln und 4–6Min. im Ofen erwärmen.
5. Sauce pürieren
Die Walnüsse und die Paprika samt Flüssigkeit mit 1EL hellem Essig und 1EL Honig in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer möglichst fein pürieren. Die Sauce mit Pfeffer abschmecken und ggf. löffelweise Wasser einrühren, falls sie zu dickflüssig ist. Den Joghurt mit dem restlichen Knoblauch verrühren und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Anrichten und servieren
Den Dill samt Stängeln fein schneiden. Die Eier schälen und halbieren. Die Süßkartoffeln mit der Paprika-Walnuss-Sauce und dem Knoblauch-Joghurt auf Teller verteilen und die Eier darauf anrichten. Mit den übrigen Walnüssen und dem Dill garnieren und mit den Pitabroten servieren.