Gelbes Hähnchencurry mit Erdnussbutter
auf Glasnudeln mit Karotten-Bete-Salat
Mehr Zutaten, mehr Genuss: Mit diesem XXL-Rezept erhältst du Zutaten für zwei Portionen statt einer. Ideal, wenn du Besuch hast, gemeinsam kochen möchtest oder dir eine Portion für später aufheben willst. Ein kleiner Aufpreis, der sich doppelt lohnt – flexibel, praktisch und richtig lecker.
Recipe for 2 portions
1. Fleisch anbraten
In einem kleinen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln aufkochen. Das Fleisch trocken tupfen, in 2–3cm große Stücke schneiden und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze 2–3Min. anbraten, dabei gelegentlich wenden.
2. Nudeln garen
Die Nudeln in das kochende Wasser geben, den Topf vom Herd nehmen und die Nudeln 3–5Min. gar ziehen lassen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Tipp: Um die Weiterverarbeitung zu erleichtern, ggf. die Nudeln mit einer sauberen Schere 1–2 Mal durchschneiden.
3. Curry zubereiten
Ca. ⅓ der Currypaste zum Fleisch in die Pfanne geben und ca. 1Min. mitbraten, dann die Kokosmilch, die Erdnussbutter und 1EL Zucker unterrühren. Nach Belieben etwas mehr Currypaste hinzufügen und das Curry bei niedriger Hitze 6–8Min. sanft köcheln lassen.
4. Gemüse raspeln
Die Rote Bete schälen und mit einer Küchenreibe grob raspeln, dabei am besten Küchenhandschuhe und Schürze tragen. Die Karotte ggf. schälen und ebenfalls grob raspeln.
5. Salat zubereiten
Die Rote Bete und die Karotten mit 1EL Pflanzenöl, 1½EL Essig und 1 Prise Salz vermengen. Den Koriander samt Stängeln grob schneiden.
6. Salat fertigstellen
Kurz vor dem Servieren die ½ des Korianders unter den Salat mengen. Die Nudeln auf tiefe Teller verteilen und das Curry darauf anrichten. Mit dem Karotten-Bete-Salat und dem restlichen Koriander garnieren und servieren.