Thai-Nudelsalat mit Omelettstreifen
und aromatischem Erdnuss-Dressing
Mehr Zutaten, mehr Genuss: Mit diesem XXL-Rezept erhältst du Zutaten für zwei Portionen statt einer. Ideal, wenn du Besuch hast, gemeinsam kochen möchtest oder dir eine Portion für später aufheben willst. Ein kleiner Aufpreis, der sich doppelt lohnt – flexibel, praktisch und richtig lecker.
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Den Romanasalat grob zerkleinern, dabei den harten Strunk entfernen. Die Gurke längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
2. Dressing zubereiten
Die Limette in Spalten schneiden. Die Erdnüsse in der Packung grob zerdrücken, dann die ½ der Erdnüsse mit der Hoisinsauce, 1EL Mayonnaise und 2EL Essig verrühren. Tipp: Wer es gerne scharf mag, fügt nach Geschmack Chiliflocken hinzu.
3. Nudeln kochen
Die Nudeln in das kochende Wasser geben und in 4–6Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
4. Omelett braten
Die Eier aufschlagen und mit ½TL Salz verquirlen. 1EL Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen. Die Eiermischung hineingießen, dabei die Pfanne leicht schwenken, um ein gleichmäßiges Omelett zu erhalten. Das Omelett ohne Rühren 2–3Min. anbraten, dann wenden und in ca. 1Min. goldbraun und gar braten.
5. Minze schneiden
Inzwischen die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und grob schneiden.
6. Fertigstellen & servieren
Das Omelett in dünne Streifen schneiden. Die Nudeln mit dem Salat, den Gurken und dem Dressing vermengen. Den Thai-Nudelsalat auf Teller verteilen und mit den Omelettstreifen, der Minze sowie den restlichen Erdnüssen garnieren. Nach Geschmack mit einigen Chiliflocken bestreuen und mit den Limettenspalten servieren.