Thai-Nudelsalat mit Omelettstreifen
und aromatischem Erdnuss-Dressing
Gebratene Nudeln mit Ei sind der Klassiker in fast jedem Thai-Imbiss. Wir haben uns davon inspirieren lassen und die beiden Zutaten etwas neu aufbereitet – und zwar in Form eines köstlichen Thai-Nudelsalates mit saftigen Omelettstreifen, die ordentlich was hermachen. Schön knackig wird es dank Gurke und Romanasalat, würzig kommt das Dressing mit Erdnuss daher. Für die nötige Frische sorgen leckere Minzeblättchen.
Recipe for 3 portions
1. Gemüse schneiden
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Den Romanasalat grob zerkleinern, dabei den harten Strunk entfernen. Die Gurke längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
2. Dressing zubereiten
Die Limette in Spalten schneiden. Die Erdnüsse in der Packung grob zerdrücken, dann die ½ der Erdnüsse mit der Hoisinsauce, 1½EL Mayonnaise und 2½EL Essig verrühren. Tipp: Wer es gerne scharf mag, fügt nach Geschmack ein paar Chiliflocken hinzu.
3. Nudeln kochen
330g Nudeln in das kochende Wasser geben und in 4–6Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
4. Omelett braten
3 Eier aufschlagen und mit ½TL Salz verquirlen. 1½EL Pflanzenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen. Die Eiermischung hineingießen, dabei die Pfanne leicht schwenken, um ein gleichmäßiges Omelett zu erhalten. Das Omelett ohne Rühren 2–3Min. anbraten, dann wenden und in ca. 1Min. goldbraun und gar braten.
5. Minze schneiden
Inzwischen die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und grob schneiden.
6. Fertigstellen & servieren
Das Omelett in dünne Streifen schneiden. Die Nudeln mit dem Salat, den Gurken und dem Dressing vermengen. Den Thai-Nudelsalat auf Teller verteilen und mit den Omelettstreifen, der Minze sowie den restlichen Erdnüssen garnieren. Nach Geschmack mit einigen Chiliflocken bestreuen und mit den Limettenspalten servieren.