Veganer Kartoffel-Spinat-Auflauf
dazu gedämpftes Brokkoli-Mais-Gemüse
Aufläufe sind echte Klassiker der unkomplizierten Küche – schließlich übernimmt der Ofen den Großteil der Arbeit. Doch vor allem überzeugt das Ergebnis: Unter einer knusprigen Blätterteigdecke und einer fein gewürzten, rein pflanzlichen Sauce verbergen sich Kartoffeln, Spinat und Zwiebeln. Begleitet von gedämpftem Brokkoli und süßem Mais entsteht ein rundum harmonisches Gericht, das Klein und Groß entzückt. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Zwiebel anbraten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform mit 1EL veganer Margarine ausfetten. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln in einer mittelgroßen Pfanne mit 2EL veganer Margarine bei mittlerer Hitze in ca. 5Min. goldbraun braten, dann in die Auflaufform geben. Die Kartoffeln samt Schale in dünne Scheiben schneiden.
2. Kartoffeln anbraten
2EL vegane Margarine in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Kartoffeln mit 1 kräftigen Prise Salz zugeben und 8–10Min. braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind, dabei regelmäßig umrühren und esslöffelweise Wasser zugeben damit nichts anhaftet. 100ml Pflanzendrink und 250ml warmes Wasser mit dem Brühgewürz, der ½ der Gewürzmischung und 1EL Mehl verrühren.
3. Auflauf vorbereiten
Die Hitze reduzieren, die Sauce in die Pfanne gießen und unter ständigem Rühren zum Köcheln bringen. Vom Herd nehmen, sobald die Sauce eindickt. Die Kartoffeln und den Spinat in die Auflaufform geben und in der Auflaufform mit den Zwiebeln und der Sauce vermengen, bis das gesamte Gemüse mit Sauce überzogen und gleichmäßig verteilt ist.
4. Auflauf backen
Die Auflaufform auf ein Backblech stellen. Den Blätterteig über die Form legen, sodass der Teig über die Ränder hinausragt. Den Teig am Rand der Form festdrücken, dann mit etwas Pflanzendrink bestreichen. Vier Schlitze in den Teig schneiden, damit entstehender Dampf entweichen kann, und den Auflauf 20–25Min. im Ofen backen, bis der Teig goldbraun und aufgegangen ist.
5. Brokkoli & Mais dämpfen
Den Mais in einem Sieb abtropfen lassen. Den Brokkoli in mundgerechte Röschen schneiden und mit dem Mais in die Pfanne geben. So viel Wasser hinzugeben, dass der Boden der Pfanne bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze aufkochen lassen, dann abgedeckt ca. 5Min. dämpfen, bis der Brokkoli leuchtend grün und bissfest, aber nicht zu knackig ist.
6. Fertigstellen & servieren
Die Flüssigkeit aus der Pfanne abgießen, dann 1EL vegane Margarine unterrühren und das Brokkoli-Mais-Gemüse nach Geschmack mit der restlichen Gewürzmischung und Salz würzen. Den Auflauf nach dem Backen 5–10Min. abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden und mit dem Brokkoli-Mais-Gemüse servieren.