Saftiges Schweinerückensteak
mit Perlencouscous und Rote-Bete-Hummus
Der Perlencouscous sieht mit seinen kleinen runden Kügelchen nicht nur hübsch aus, sondern hat auch einen feinen, nudelartigen Biss. Wir präsentieren ihn heute mit Petersilie, Gurke und Rosinen zu einem saftigen Schweinerückensteak und leckerem Rote-Bete-Hummus. Geröstete Mandelblättchen dazu – ein Traum!
Recipe for 4 portions
1. Petersilie hacken
Die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Brühe vorbereiten
Das Brühgewürz in 800ml heißem Wasser auflösen.
3. Hummus zubereiten
Die Rote Bete in 2–3cm große Stücke schneiden, dabei am besten Küchenhandschuhe tragen. Mit 150ml Brühe und dem Tahini in einem mittelgroßen Topf abgedeckt bei mittlerer Hitze 5Min. heiß werden lassen, dann mit einem Stabmixer zu einem cremigen Hummus pürieren. Ggf. etwas Wasser bis zur gewünschten Konsistenz hinzufügen. Mit 2EL Butter sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
4. Perlencouscous kochen
In einem weiteren mittelgroßen Topf 600ml Brühe zum Kochen bringen. Den Perlencouscous in das kochende Wasser rühren und abgedeckt bei mittlerer Hitze 8–10Min. sanft köcheln lassen, bis die Brühe aufgesaugt und der Perlencouscous gar ist. Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Fleisch braten
Die Mandeln in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. anrösten. Aus der Pfanne nehmen und das Fleisch in derselben Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2–3Min. anbraten. Den Knoblauch dazugeben und mit der Worcestershiresauce und 100ml Brühe ablöschen. Die Sauce 2–3Min. köcheln lassen, bis sie leicht bindet.
6. Perlencouscous verfeinern
Die Gurke der Länge nach vierteln und in kleine Stücke schneiden, dann mit den Rosinen und der Petersilie unter den Perlencouscous mengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch mit dem Rote-Bete-Hummus und dem Perlencouscous anrichten, mit der Sauce beträufeln und mit den Mandeln garniert servieren.