Gemüse-Nudel-Pfanne mit Hähnchen
und thailändischem Basilikumpesto
Magst du die asiatische Küche? Liebst du Pesto? Dann haben wir hier genau das richtige Rezept für dich! Mit duftendem Thai-Basilikum, gerösteten Erdnüssen, würziger Sojasauce und feinem Sesamöl schmeckt dieses Pesto nämlich nicht nur wunderbar, sondern passt auch perfekt zur schnellen Nudelpfanne mit goldbraun gebratenen Hähnchenstücken, frischer Paprika und leckeren Champignons.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Die Paprika halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Pilze ggf. säubern und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen. Ca. 1/3 der Peperoni in feine Ringe schneiden, die restliche Peperoni längs halbieren und entkernen.
2. Gemüse anbraten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Die Pilze in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze 3–4Min. anbraten, bis die Pilze leicht bräunen. Die Paprika hinzugeben und ca. 2Min. mitbraten, dann die Zwiebeln zugeben und ebenfalls unter gelegentlichem Rühren ca. 2Min. mitbraten.
3. Fleisch braten
Nebenher das Fleisch trocken tupfen und in einer zweiten großen Pfanne mit 1–2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten, dabei nicht rühren. Erst danach das Fleisch wenden und dann weitere 2–3Min. ohne Rühren braten. So bekommt das Fleisch eine schöne goldbraune Farbe. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter weiterem Rühren noch 1–2Min. braten, dann warm halten.
4. Nudeln kochen
3/4 der Nudeln in das kochende Wasser geben und in 3–5Min. bissfest kochen. Mit einer Tasse etwas Nudelwasser abschöpfen, dann in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und wieder in den Topf geben. Tipp: Wer mag, kann auch mehr Nudeln verwenden.
5. Pesto zubereiten
Die Thai-Basilikumblätter abzupfen und ca. 2/3 der Blätter mit dem Knoblauch, den Peperonihälften, der 1/2 der Erdnüsse, dem Sesamöl, 1EL Sojasauce, 1 Prise Salz und 1/2TL Pfeffer mit einem Stabmixer in einem hohen Gefäß glatt pürieren.
6. Nudeln fertigstellen
Das Gemüse und das Pesto unter die Nudeln mengen. Dabei nach Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, bis alles gut vermischt ist und die Sauce schön cremig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann auf Teller verteilen. Das Fleisch auf den Nudeln anrichten, mit den restlichen Erdnüssen, übrigem Thai-Basilikum und den Peperoniringen garnieren und servieren.