Orangenhuhn auf Wintersalat
mit Cranberrys und Kräuterbaguette
Dieser leichte Wintersalat mit zartem Huhn, frischer Gurke, knackigen Salatblättern, saftiger Orange und getrockneten Cranberrys versorgt dich auch in der dunklen Jahreszeit mit einer ausgewogenen Mischung an Vitaminen und Mineralstoffen. Noch ein paar Walnüsse oben drauf und ein knusprig-würziges Kräuterbaguette dazu und du wirst dich fragen, wie du die kalten Tage je ohne diese knackige Köstlichkeit überstehen konntest!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Orangenschale abreiben, mit einem scharfen Messer die weiße Haut um das Fruchtfleisch entfernen. Das Fruchtfleisch in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden, den Saft auffangen. Die Gurke in kleine Würfel schneiden. Die Karotten ggf. schälen und mit dem Sparschäler rundum in Streifen schneiden.
2. Fleisch marinieren
Das Fleisch trocken tupfen und längs halbieren. 2EL Olivenöl, 1–2TL Orangenschale, 1 kräftige Prise Salz und 2TL der Gewürzmischung oder mehr nach Geschmack zu einer Marinade verrühren. Das Fleisch mit der Marinade einreiben und beiseitestellen.
3. Brötchen vorbereiten
Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken. 2–3EL Olivenöl und je 1 Prise Salz und Pfeffer mit dem Knoblauch und der Petersilie verrühren. Das Brötchen halbieren und die Hälften quer teilen. Mit dem Kräuteröl bestreichen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im Ofen 7–9Min. backen.
4. Fleisch braten
Das Fleisch in einer großen Pfanne bei starker Hitze auf jeder Seite 3–4Min. scharf anbraten, bis es in der Mitte durch ist. Die Orangenscheiben für die letzte Minute dazugeben und kurz karamellisieren lassen, dann beiseitestellen.
5. Dressing anrühren
2EL Olivenöl, 2EL Orangensaft, 2EL Essig, 2EL Wasser und 1 Prise Zucker zu einem Dressing verrühren. Nach Geschmack mit Salz und großzügig mit (frisch gemahlenem) Pfeffer würzen. Den Salat in mundgerechte Streifen schneiden.
6. Garnitur vorbereiten
Die Walnüsse und die Cranberrys hacken. Den Salat mit der Gurke, den Karotten und 2/3 des Dressings vermengen. Das Fleisch schräg in dünne Scheiben schneiden und mit den Orangen, den Walnüssen und den Cranberrys auf dem Salat anrichten. Das restliche Dressing darüberträufeln. Den Salat mit dem Kräuterbaguette servieren.