Ofengemüse mit Topinambur
dazu Kürbiskern-Salsa und Guacamole
Topinambur stammt aus Nord- und Mittelamerika und gilt als alte Kulturpflanze der Indianer. Die süßlich schmeckende Knolle hat über Frankreich auch Einzug in unsere Küchen gehalten und begleitet hier Kartoffeln, Rosenkohl und Möhren als winterliches Ofengemüse, das auf Feldsalat angerichtet und mit Kürbiskern-Salsa und cremiger Guacamole serviert wird.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale je nach Größe vierteln oder achteln. Den Topinambur ggf. putzen und in Stücke schneiden, etwa so groß wie die Kartoffelstücke. Die Karotten ggf. schälen, längs vierteln und in ca. 3cm lange Stifte schneiden. Den Rosenkohl halbieren.
2. Gemüse rösten
Das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl und der 1/2 der Gewürzmischung vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Tipp: Wer es gerne schärfer mag, kann mehr Gewürzmischung verwenden. Das Gemüse im Ofen 25–30Min. backen, bis es knusprig und gar ist.
3. Kräuter schneiden
Die Petersilie samt Stängeln, den Schnittlauch und 2/3 der Lauchzwiebel fein schneiden. Die übrige Lauchzwiebel in dünne Ringe schneiden. Die Limettenschale abreiben und die Limetten halbieren, zwei Hälften auspressen, die übrigen Hälften in Spalten schneiden.
4. Kürbiskerne anrösten
Die Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze ca. 2Min. anrösten, bis die Kürbiskerne leicht gebräunt sind. Vorsicht, sie können schnell verbrennen. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen. 1EL Kürbiskerne fein hacken.
5. Salsa zubereiten
Die Petersilie, den Schnittlauch und die fein geschnittenen Lauchzwiebeln mit den gehackten Kürbiskernen, 2EL Olivenöl, 2EL Wasser, dem Limettensaft und 1TL Limettenabrieb verrühren. Die Salsa mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Wer mag, kann mehr Wasser oder Limettenabrieb verwenden.
6. Guacamole würzen
Die Guacamole nach Geschmack mit Salz und Pfeffer verfeinern. Das Ofengemüse auf dem Feldsalat anrichten und mit den übrigen Kürbiskernen und den Lauchzwiebelringen garnieren. Mit der Salsa und der Guacamole servieren.