Bunte Gemüsetajine mit Rosinen
und feinem Haselnuss-Aprikosen-Topping
Heute gibt es orientalische Genüsse zum Dahinschwelgen! Die köstliche Tajine mit Süßkartoffeln, Kichererbsen und Karotten köchelt sanft vor sich hin. Sie wird mit frischen Kräutern und Rosinen verfeinert und mit einem feinen Topping aus getrockneten Aprikosen und gerösteten Haselnüssen serviert. Ein Fest der Farben und Aromen!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Die Karotten ggf. schälen, längs vierteln und schräg in 3–4cm lange Stücke schneiden. Die Süßkartoffel schälen und in ca. 2cm große Würfel schneiden. Die Tomaten in ca. 1cm große Würfel schneiden, dabei den Strunk entfernen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.
2. Kichererbsen abtropfen
Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Die Minze- und die Petersilienblätter abzupfen.
3. Tajine ansetzen
Die Karotten, die Süßkartoffeln, die Zwiebeln und die Kichererbsen in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–4Min. anbraten. Die Gewürzmischung, das Tomatenmark sowie Salz und Pfeffer mit 600ml Wasser unterrühren und die Tajine ca. 20Min. köcheln lassen. Nach 15Min. die Tomaten unterrühren und mitgaren.
4. Nüsse anrösten
Die Haselnüsse grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. anrösten. Vorsicht, sie können schnell verbrennen.
5. Tajine verfeinern
Die Minze- und die Petersilienblätter grob hacken. Die 1/2 der Kräuter, die 1/2 der getrockneten Aprikosen und die Rosinen in die Tajine rühren, die restlichen Kräuter und Aprikosen mit den Nüssen vermengen.
6. Anrichten und servieren
Die Tajine auf tiefe Teller oder Schalen verteilen und mit dem Aprikosen-Haselnuss-Topping garniert servieren.