Vietnamesische Glasnudeln mit Tofu
und grünen Bohnen
Heute zauberst du im Nu einen asiatischen Glasnudelsalat mit würzigen Tofuwürfeln und knackigen grünen Bohnen. Frische Kräuter und Gurke, geröstete Erdnüsse und ein aromenstarkes Dressing aus Soja- und Sweet-Chili-Sauce mit Knoblauch und Limette ergänzen das lecker-leichte Mahl. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Die Enden der grünen Bohnen entfernen und die Bohnen in 2–3cm lange Stücke schneiden. Die Gurken längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauskratzen und die Gurken schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Kräuter von den Stängeln zupfen und grob schneiden. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Bohnen und die Nudeln zum Kochen bringen.
2. Dressing vorbereiten
Die Limettenschale abreiben, dann die Limetten in Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
3. Dressing anrühren
Die Sojasauce mit 2–3TL Limettenabrieb, dem Knoblauch und der Sweet-Chili-Sauce zu einem Dressing verrühren.
4. Bohnen und Nudeln garen
Die grünen Bohnen in das kochende Wasser geben und ca. 5Min. kochen lassen. Dann die Nudeln dazugeben und 1–2Min. bei niedriger Hitze mitkochen lassen, bis die Bohnen und die Nudeln gar sind. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
5. Tofu braten
Den Tofu mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen. In einer großen Pfanne mit 2–3EL Pflanzenöl bei starker Hitze 2–4Min. von allen Seiten kross anbraten. Mit ca. 1/3 des Dressings ablöschen, gut verrühren und noch 1–2Min. bei mittlerer Hitze weiter braten.
6. Salat fertigstellen
Die Nudeln, die Bohnen und die Gurken mit dem restlichen Dressing vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat mit dem Tofu anrichten, mit den Erdnüssen, den Kräutern und den Limettenspalten garnieren und servieren.