Marokkanische Aubergine
mit grünen Linsen, Rucola und Joghurt
Gebackene Aubergine gefällig? Wir bereiten den orientalischen Klassiker mit proteinreichen Linsen und fruchtigen Tomaten zu und servieren ihn mit herrlich nussigem Rucolasalat, frischem Joghurtdressing und süßen Aprikosenstückchen. Ein Fest für's Auge, für die Geschmacksknospen ... ach, eigentlich für alle Sinne!
Recipe for 2 portions
1. x
Den Backofen auf 250°C (230°C Umluft) vorheizen (ggf. die Grillfunktion nutzen). Die Auberginen längs halbieren und in jede Hälfte ein ca. 1,5cm tiefes, rautenförmiges Muster einschneiden.Die Auberginen mit der Schnittseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit etwas Olivenöl bepinseln und mit 1 Prise Salz bestreuen. Die Auberginen ca. 15 Min. im Ofen rösten
2. x
Nach 15 Min. die Auberginen wenden und weitere 10–15Min. im Ofen rösten, bis das Fruchtfleisch goldbraun und weich ist. Die Auberginen im ausgeschalteten Ofen warm halten.
3. x
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheibchen schneiden.
4. x
Die Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen. In einer mittelgroßen Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch mit 1EL Olivenöl für 2–3Min. anschwitzen. Die Linsen mit der Gewürzmischung dazugeben und unter Rühren 1Min. braten. Die gehackten Tomaten hinzufügen, bei mittlerer Hitze weitere 8–10Min. köcheln lassen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
5. x
Den Rucola mit 1–2TL Olivenöl, 1TL Essig und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen.
6. x
Die Auberginenhälften auf Teller legen und die Linsen-Tomaten-Mischung darauf verteilen. Mit dem Joghurt beträufeln und mit den Aprikosenstücken bestreuen. Die Auberginenhälften mit dem Rucola-Salat anrichten und servieren.