Spätzle mit Veggie-Hähnchen
in cremiger Champignon-Karotten-Sauce
Heute gibt es einen Klassiker mit Twist: Inspiriert von Omas Hühnerfrikassee hat unser Koch Matthias diese feine Variante ausgeklügelt. Das „Hühnchen“ von „The Vegetarian Butcher“ ist hier gänzlich vom Fleisch gefallen – es ist vegan –, und man muss auch nicht stundenlang in der Küche stehen. Mit Senf mariniert und dazu mit frischen Karotten, Champignons und Zwiebeln in einer cremigen Sauce auf Spätzle ist das verdammt lecker!
Recipe for 2 portions
1. Zwiebel schneiden
Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.
2. Karotte schneiden
Die Karotte ggf. schälen, längs halbieren und diagonal in dünne Scheiben schneiden.
3. „Hähnchen“ vorbereiten
Das Veggie-Fleisch mit dem Senf vermengen und mit 1–2 Prisen Salz und Pfeffer würzen.
4. „Hähnchen“ braten
Das Veggie-Fleisch in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze ca. 2Min. anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Anschließend auf einem Teller beiseitestellen.
5. Sauce zubereiten
In derselben Pfanne die Pilze, die Karotten und die Zwiebeln mit 2EL Pflanzenöl bei starker Hitze 4–5Min. anbraten. Mit 200ml Wasser ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 2Min. köcheln lassen. Die Crème fraîche und das Veggie-Fleisch einrühren und weitere 2Min. köcheln lassen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Spätzle braten
In einer zweiten großen Pfanne die Spätzle mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze 3–4Min. anbraten, bis sie heiß sind. Nach Geschmack mit etwas Salz und Pfeffer würzen und mit dem Veggie-Hähnchen in der cremigen Sauce servieren.