„Loaded Fries“ mit Spiegelei
Asia-Style mit Gemüse und Mayodip
Ob daheim oder an der Imbissbude, mit Mayo oder Ketchup – Pommes lieben wir alle! Unsere Köchin Mirte hat sich eine eigene Variante mit vietnamesischem Touch und frischem Gemüse für zusätzliche Vitamine ausgedacht. Serviert werden die köstlichen Fritten mit Spiegelei, Limetten-Joghurt-Dip, Chilisauce und frischen Kräutern. Mahlzeit!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. 750g Kartoffeln und 1 Karotte ggf. schälen und in dünne, pommesartige Stifte schneiden. Mit 1–2EL Olivenöl, 1/2TL Salz und Pfeffer nach Geschmack gut vermengen. Die übrigen Kartoffeln werden für dieses Rezept nicht benötigt.
2. Gemüse rösten
Das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 20–30Min. im Ofen goldbraun backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden. Die Limettenschale abreiben und die Limette halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Die 1/2 des Joghurts mit 1EL Mayonnaise, 1TL Limettenabrieb, 1EL -saft und 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer verrühren.
3. Salat vorbereiten
Die übrige Karotte mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Die Gurke längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Erdnüsse grob hacken.
4. Salat fertigstellen
Die Minzeblätter abzupfen und fein schneiden. Den Koriander samt Stängeln fein schneiden. Die Karotten, die Gurken und die Erdnüsse mit der 1/2 der Kräuter und dem übrigen Limettensaft vermengen und den Salat mit je 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Spiegeleier braten
In einer mittelgroßen Pfanne 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Eier aufbrechen, in die Pfanne gleiten lassen und in 3–4Min. zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tipp: Wer möchte, dass auch das Eigelb fest wird, verwendet einen Deckel.
6. Anrichten und servieren
Das Kartoffel-Karotten-Pommes mit dem Salat und dem Spiegelei anrichten. Nach Belieben mit dem Limetten-Joghurt-Dip, der Sweet-Chili-Sauce, den restlichen Kräutern und dem Sesam garnieren und mit den Limettenspalten servieren.