Zucchini-Quinoa-Bratlinge mit Feta
dazu Harissa-Joghurt-Dip und Feldsalat
Wir lieben Quinoa! So vielseitig und gesund und mit einer 4000-jährigen Erfolgsgeschichte im Gepäck, die ja nicht von ungefähr kommt! Heute gibt sich das köstliche Knaller-Korn gesellig: In Zusammenarbeit mit frischer Zucchini, Knoblauch und Kreuzkümmel entstehen leckere Bratlinge, die an knackigem Salat mit frischer Gurke und Harissa-Joghurt-Dip serviert werden. Als aromatische i-Tüpfelchen bestechen Feta und Koriander.
Recipe for 2 portions
1. Zucchini reiben
Die Zucchini auf der groben Seite einer Küchenreibe raspeln und in einem Sieb mit 1 kräftigen Prise Salz vermengen. Für ein paar Minuten stehen lassen und dann mit den Händen oder in einem Geschirrtuch möglichst viel Flüssigkeit herausdrücken.
2. Dip zubereiten
Den Joghurt mit der 1/2 der Harissa-Paste verrühren und nach Geschmack mit Salz würzen.
3. Teig vorbereiten
Den Knoblauch schälen, fein würfeln und mit der Zucchini, der Quinoa, 1 Ei, der 1/2 des Kreuzkümmels, 4EL Mehl und je 1/2TL Salz und Pfeffer vermengen.
4. Gurke schneiden
Die Gurke in mundgerechte Würfel schneiden. Den Koriander samt Stängeln fein schneiden.
5. Bratlinge braten
Aus je 2EL Teig mit den Händen eine Kugel und diese dann zu einem flachen Bratling formen. So lange wiederholen, bis der Teig verbraucht ist. Die Bratlinge in zwei großen Pfannen mit je 1EL Olivenöl 2–3Min. pro Seite braten, wenden, mit einem Pfannenwender flach drücken und weitere 2–3Min. braten, bis sie knusprig und gar sind. Bei Bedarf mehr Öl in die Pfanne geben.
6. Salat zubereiten
Den Salat mit der Gurke, 1–2TL Olivenöl, 1–2TL Essig und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. Den Feta über dem Salat zerkrümeln und den Koriander darüberstreuen. Die Bratlinge mit dem Salat und dem Dip anrichten und servieren.