Portobello-Pilze und Feta mit Chimichurri
dazu Bohnencreme und Salat mit Aprikosen
Chimichurri ist eine argentinische Kräutersauce, die heute gleich in zwei Rollen glänzt: Erst werden die Portobellopilze darin mariniert, ehe sie im Ofen zu aromatischen „Steaks“ gegrillt werden. Später rundet die Komposition aus Jalapeño-Chili, Koriander und Petersilie das Gericht auf wunderbare Weise ab. Und zu dem zitronig-frischen Bohnenpüree und dem Salat mit Aprikosendressing passt die Chimichurri auch hervorragend!
Recipe for 4 portions
1. Chimichurri zubereiten
Den Backofen mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze auf 250°C vorheizen. Die Kräuter samt Stängeln fein schneiden. Den Knoblauch schälen und fein reiben oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Die Kräuter, den Knoblauch, die 3/4 der Chiliwürfel oder mehr, 8EL Olivenöl, 6EL Essig und 1/2TL Salz verrühren.
2. Pilze grillen
Die Pilze mit dem Stiel nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und die 1/2 der Chimichurri auf den Pilzen verteilen. Mit 1/2TL Salz würzen und die Pilze im Ofen 18–20Min. grillen bzw. backen.
3. Feta grillen
Nach 10Min. Garzeit den Feta zerkrümeln und mit 2EL Chimichurri vermengen. Auf und neben den Pilzen verteilen die verbleibende Zeit grillen, bis der Feta goldbraun ist und die Pilze gar sind.
4. Bohnen kochen
Die Bohnen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen, anschließend in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Butter, 150ml Wasser und je 1/2TL Salz und Pfeffer zum Kochen bringen. Die Bohnen 4–5Min. köcheln lassen.
5. Bohnen pürieren
Die Zitronen mit der flachen Hand und leichtem Druck auf der Arbeitsfläche rollen. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitronen halbieren und auspressen. Die Bohnen, 2TL Zitronenschale, 3–4EL Zitronensaft und 2EL Butter mit einem Stabmixer glatt pürieren. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Salat zubereiten
2EL Zitronensaft, 2EL Olivenöl, und 1TL Honig oder Zucker mit den getrockneten Aprikosen und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und mit dem Salat vermengen. Auf jedem Teller etwas Bohnenpüree verteilen, je 2 Pilze darauf platzieren und mit dem Feta und der restlichen Chimichurri garnieren. Mit dem Salat servieren.