Gebackener Ricotta und Gemüse
mit Basilikum und gerösteten Mandeln
Fleischlos, kohlenhydratarm und voller Geschmack: Dieses Gericht beweist, dass Perfektion manchmal überraschend einfach ist. Süßkartoffeln, Schalotten, Zucchini und saftige Kirschtomaten garen gemeinsam mit dem Star des Tellers –c cremigen Ricotta – sanft im Ofen. Der Aufwand ist minimal, der Abwasch im Nu erledigt und der Genuss maximal!
Recipe for 2 portions
1. Süßkartoffeln schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffeln samt Schale längs halbieren und in ca. 1,5cm breite Spalten schneiden.
2. Süßkartoffeln backen
Die Süßkartoffeln mit 1EL Olivenöl sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech vermengen und im Ofen in 25–30Min. goldbraun backen.
3. Gemüse vorbereiten
Die Schalotte schälen und vierteln. Die Zucchini längs halbieren und in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Mit den Kirschtomaten auf einem zweiten mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
4. Ricotta und Gemüse backen
Den Ricotta im Ganzen auf das zweite Backblech stürzen und alles mit der ½ der Gewürzmischung oder mehr nach Geschmack, 1EL Olivenöl sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse mit dem Ricotta im Ofen in 15–18Min. goldbraun backen. Nach der Hälfte der Zeit die Position der Bleche tauschen.
5. Dressing zubereiten
Die ½ des Knoblauchs oder mehr nach Geschmack schälen und fein würfeln. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Den Knoblauch mit 1EL Zitronensaft, 1EL Olivenöl, ½EL Balsamicoessig, ½EL Wasser und 1TL Senf verrühren.
6. Mandeln anrösten
Die Mandelblättchen in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Die Basilikumblätter abzupfen und fein schneiden. Das Gemüse auf Teller verteilen und jeweils ½ Ricotta darauf anrichten. Mit dem Dressing beträufeln, dann mit den Mandeln, dem Basilikum und der Zitronenschale nach Belieben garniert servieren.