Veganes Schnitzel Wiener Art mit Zitrone
und Kartoffelsalat mit Gurke und Radieschen
Ein leckeres Schnitzel ist einfach immer der Hit bei Groß und Klein. Hier kommt es in einer leckeren Variante mit veganem Hähnchenschnitzel daher, dessen goldbraune und knusprige Panade keine Wünsche offen lässt. Wenn dazu noch ein saftig-bunter Kartoffelsalat mit Gurke und Radieschen serviert wird, sind glückliche Gesichter am Tisch garantiert.
Recipe for 3 portions
1. Kartoffeln kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. 675g Kartoffeln in ca. 0,5cm breite Scheiben schneiden, dann in das kochende Wasser geben und in 13–15Min. gar kochen. Dann in ein Sieb abgießen und beiseitestellen.
2. Salat vorbereiten
Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in einem kleinen Topf mit 3EL Wasser, 4EL Essig, ½EL Senf, ½TL Zucker und je ½TL Salz und Pfeffer bei niedriger bis mittlerer Hitze in 3–5Min. glasig braten. Die Gurken längs vierteln und in ca. 0,5cm breite Scheiben schneiden. Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden. 3EL Olivenöl und die Zwiebelmischung zu einem Dressing verrühren.
3. Schnittlauch schneiden
Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden.
4. Schnitzel braten
3 Schnitzel in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite 3–4Min. braten, bis die Panade goldgelb und knusprig ist.
5. Salat fertigstellen
¾ der Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone in Spalten schneiden. Die Kartoffeln, die Gurken, die Radieschen und den Schnittlauch mit dem Dressing vermengen. Ggf. mit mehr Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
6. Anrichten und servieren
Die Schnitzel mit der Zitronenschale garnieren und mit dem Kartoffelsalat und den Zitronenspalten servieren.