Miso-Senfeier an Röst-Rosenkohl
und cremigem Kartoffelpüree
Heute kratzen wir am etwas eingerosteten Kantinen-Image der allseits bekannten Senfeier – und was bei unserer Neuinterpretation zum Vorschein kommt, ist ein modernes, harmonisches und absolut köstliches Gericht. Es bleibt zwar bei gekochten Eiern und Kartoffelpüree, dazu gibt es allerdings goldbraunen, ofengerösteten Rosenkohl und natürlich eine würzige Sauce, die durch die Zugabe von Misopaste unwiderstehlich wird. Umami pur!
Recipe for 3 portions
1. Kartoffeln kochen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. 750g Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden, dann in das kochende Wasser geben und in ca. 15Min. gar kochen.
2. Rosenkohl vorbereiten
In einem kleinen Topf ausreichend Wasser für die Eier zum Kochen bringen. Den Rosenkohl halbieren, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit 1½EL Olivenöl beträufeln und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Tipp: Evtl. vorhandene lose Rosenkohlblätter können einfach mit auf dem Blech verteilt werden.
3. Rosenkohl rösten
Das Öl und die Gewürze mit den Händen in den Rosenkohl einmassieren und den Rosenkohl gleichmäßig auf dem Blech ausbreiten, dann im Ofen in 17–19Min. goldbraun rösten. Den Knoblauch schälen und fein würfeln und während der letzten ca. 3Min. Backzeit zum Rosenkohl geben, untermengen und alles fertig rösten.
4. Eier & Sauce kochen
3 Eier vorsichtig in das kochende Wasser geben und in ca. 6Min. weich kochen, dann abgießen und kalt abschrecken. 1½EL Misopaste in einem kleinen Topf mit 150ml Sahne, 2EL körnigem Senf, 1½EL Essig und ½EL Honig verrühren, mittelhoch erhitzen und 5–8Min. unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
5. Püree stampfen
Die Kartoffeln in ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und mit 1½EL Butter zu einem Püree stampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Eier schälen
Die Eier schälen und halbieren. Das Kartoffelpüree mit den Eiern und dem Rosenkohl anrichten und mit der Sauce beträufelt servieren.