Curry-Kürbis-Suppe mit Hähnchen
mit gerösteten Erdnüssen und Lauchzwiebeln
Lust auf eine feine Kürbissuppe? Diese samtige Kreation mit Kokosmilch begeistert durch ein ausgewogenes Zusammenspiel aus Curry, Zwiebeln und Limette. Zartes Hähnchenbrustfilet, geröstete Erdnüsse und frische Lauchzwiebeln sorgen für die ideale geschmackliche Abrundung. Guten Appetit!
Recipe for 3 portions
1. Zutaten schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Den Kürbis halbieren und Kerne und Fasern mit einem Löffel entfernen, dann 3 Kürbishälften in 2–3cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Den weißen Teil und den grünen Teil der Lauchzwiebel getrennt in feine Ringe schneiden.
2. Kürbis & Zwiebeln backen
Den Kürbis und die Zwiebelspalten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit 1½EL Pflanzenöl und ¾TL Salz vermengen und ca. 15Min. im Ofen backen, bis das Gemüse leicht gebräunt und weich ist.
3. Suppe ansetzen
Die ½ der Knoblauch-Ingwer-Paste und die weißen Lauchzwiebelringe in einem großen Topf mit 1½EL Pflanzenöl ca. 30Sek. duftend anbraten. Dann den Kürbis und die Zwiebeln mit dem Bratensaft unterrühren.
4. Suppe köcheln
600ml Wasser, die Kokosmilch, das Currypulver und ¾ des Brühgewürzes hinzufügen und die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und die Suppe ca. 5Min. köcheln lassen. Inzwischen die Erdnüsse grob hacken. Das Fleisch trocken tupfen, horizontal halbieren und 3 Filetstücke auf beiden Seiten mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen.
5. Fleisch braten
Das Fleisch in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze auf jeder Seite 2–3Min. anbraten. Wenn das Fleisch fast gar ist, 1½EL Butter, die Erdnüsse und die restliche Knoblauch-Ingwer-Paste hinzufügen und ca. 1Min. weiterbraten, dabei das Fleisch ab und an wenden.
6. Suppe fertigstellen
Die ½ der Limette auspressen, die übrige Limette in Spalten schneiden. Die Suppe pürieren und ggf. mit etwas Wasser verdünnen. Mit Limettensaft, dem übrigen Brühgewürz oder Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in Tranchen schneiden. Die Suppe mit dem Fleisch samt Bratsäften anrichten und mit den Erdnüssen und dem Lauchzwiebelgrün garniert servieren.