Curry-Kürbis-Suppe mit Hähnchen
mit gerösteten Erdnüssen und Lauchzwiebeln
Du hast für Halloween bereits das Kostüm, aber noch keine Mahlzeit? Diese cremig mit Kokosmilch verfeinerte Kürbissuppe überzeugt mit den intensiven Aromen von Curry, Zwiebeln und Limette. Zartes Hähnchenbrustfilet, geröstete Erdnüsse und frische Lauchzwiebeln sorgen für die ideale Abrundung. Guten Appetit!
Recipe for 6 portions
1. Zutaten schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Den Kürbis halbieren und Kerne und Fasern mit einem Löffel entfernen, dann den Kürbis in 2–3cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Den weißen Teil und den grünen Teil der Lauchzwiebeln getrennt in feine Ringe schneiden.
2. Kürbis & Zwiebeln backen
Den Kürbis und die Zwiebelspalten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit 3EL Pflanzenöl und 1TL Salz vermengen und ca. 15Min. im Ofen backen, bis das Gemüse leicht gebräunt und weich ist.
3. Suppe ansetzen
Die ½ der Knoblauch-Ingwer-Paste und die weißen Lauchzwiebelringe in einem großen Topf mit 3EL Pflanzenöl ca. 30Sek. duftend anbraten. Dann den Kürbis und die Zwiebeln mit dem Bratensaft unterrühren.
4. Suppe köcheln
1,2L Wasser, die Kokosmilch, das Currypulver und die ½ des Brühgewürzes hinzufügen und die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und die Suppe ca. 5Min. köcheln lassen. Inzwischen die Erdnüsse grob hacken. Das Fleisch trocken tupfen, horizontal halbieren und auf beiden Seiten mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen.
5. Fleisch braten
Das Fleisch in einer großen Pfanne ggf. portionsweise mit 1½EL Pflanzenöl bei starker Hitze auf jeder Seite 2–3Min. anbraten. Wenn das Fleisch fast gar ist, 2EL Butter, die Erdnüsse und die restliche Knoblauch-Ingwer-Paste hinzufügen und ca. 1Min. weiterbraten, dabei das Fleisch ab und an wenden.
6. Suppe fertigstellen
Die ½ der Limetten auspressen, die übrige Limette in Spalten schneiden. Die Suppe pürieren und ggf. mit etwas Wasser verdünnen. Mit Limettensaft, dem übrigen Brühgewürz oder Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in Tranchen schneiden. Die Suppe mit dem Fleisch samt Bratsäften anrichten und mit den Erdnüssen und dem Lauchzwiebelgrün garniert servieren.