Vietnamesisches Schweinehack mit Spiegelei
mit eingelegtem Kohlrabi-Karotten-Salat
Wer hat Lust auf eine kulinarische Reise nach Vietnam? Dann mal auf in den Viet des Südens! Und zwar mit saftigem Schweinhackfleisch, das mit Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chilischoten und Sojasauce angebraten wird. Begleitet wird diese Geschmacksexplosion von einem würzig eingelegten Kohlrabi-Karotten-Salat, der ebenfalls Sojasauce enthält. Ein Spiegelei drauf und schon kann das Genießen losgehen!
Recipe for 6 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Kohlrabi schälen. Die Karotten ggf. schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden, dann mit dem Kohlrabi grob raspeln. Das Gemüse in ein Sieb geben und mit ¾TL Salz vermengen und ca. 10Min. beiseitestellen, damit überschüssige Flüssigkeit austritt.
2. Gemüse einlegen
In einer Schüssel 6EL Essig mit 1½EL Sojasauce, 3EL Zucker und 1 Prise Pfeffer zu einem Dressingverrühren. Die überschüssige Flüssigkeit aus dem Gemüse ausdrücken, dann das Gemüse mit dem Dressing vermengen und beiseitestellen.
3. Zutaten vorbereiten
Die Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln. Den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken oder sehr fein würfeln. 1½EL Ingwer schälen und fein reiben. Die Chilischoten in feine Ringe schneiden. Tipp: Für weniger Schärfe die Kerne entfernen.
4. Hackfleisch braten
Die Zwiebeln, den Knoblauch, den Ingwer und die Chilischoten in einer großen Pfanne oder einem Wok mit 1½EL Pflanzenöl bei starker Hitze in ca. 2Min. duftend anbraten. Das Hackfleisch in die Pfanne geben und ca. 2Min. mitbraten. Die restliche Sojasauce sowie 1½EL Zucker unterrühren und 2–3Min. ruhen lassen. Dann rühren bis die Sauce eingedickt ist und beiseitestellen.
5. Spiegeleier braten
In der Pfanne oder dem Wok 1½EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen. Die Eier aufbrechen, in die Pfanne gleiten lassen und in 3–4Min. zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tipp: Wer möchte, dass auch das Eigelb fest wird, verwendet einen Deckel.
6. Koriander schneiden
Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Die Erdnüsse grob hacken. Ggf. überschüssige Flüssigkeit vom Gemüse abgießen. Den Kohlrabi-Karotten-Salat mit Essig und Salz abschmecken, dann mit dem Hackfleisch und dem Spiegelei anrichten und mit den Erdnüssen und dem Koriander garniert servieren.