Recipe for 2 portions
1. Pasta kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 10–12Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dann wieder in den Topf geben. In der Zwischenzeit die ½ der Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. Sauce zubereiten
½EL Butter in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, dann die Zwiebeln in ca. 5Min. weich anschwitzen. Den Mais samt Flüssigkeit und 1TL Gewürzmischung hinzufügen und abgedeckt ca. 5Min. köcheln lassen. Die Mais-Zwiebel-Mischung und 100ml Wasser in ein hohes Gefäß geben und zu einer glatten, cremigen Masse pürieren.
3. Zucchini braten
Die Zucchini längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Dann in der Pfanne mit ½EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze in 3–4Min. knackig-zart und bräunlich anbraten. Mit Salz abschmecken.
4. Mix the pasta
Add the corn sauce and courgette into the pasta. Stir to combine. Tip: you can keep the courgette separate if you have picky eaters.
5. Finish the pasta
Roughly chop the cheese. Stir the cheese and ½Tbsp of butter into the warm pasta. Add more of the pasta water to loosen the sauce as desired. Season to taste with salt.
6. Fry the schnitzels
Wipe out the pan and add 2Tbsp of vegetable oil, it should be enough oil to coat the bottom of the pan. Heat the pan on medium heat. Fry the schnitzels in the hot oil for about 3min. on each side, until golden brown and cooked through. Drain on paper towels, then cut into tranches. Divide the creamy corn pasta between plates and serve with slices of the crispy schnitzel alongside.