Baos mit pikantem Tofu und Erdnüssen
mit fruchtigem Karotten-Kraut-Salat
Beim heutigen Mahl dreht sich alles um die richtige Kombination: Es gibt fluffige Bao Buns und einen fruchtigen Karotten-Kraut-Salat mit Apfel. Der Tofu wird mit köstlich-pikantem Sambal Badjak verfeinert. Noch ein paar knusprige Erdnüsse ins Brötchen und an den Salat, fertig ist der vegane Asia-Schmaus. Schnell gemacht und super lecker!
Recipe for 3 portions
1. Tofu vorbereiten
300g Tofu trocken tupfen, jedes Stück einmal quer und einmal horizontal halbieren und rundum mit dem Sambal Badjak einreiben.
2. Dressing vorbereiten
Die Limettenschalen abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen. In einer großen Schüssel den Limettensaft mit 1½EL Pflanzenöl, 2EL hellem Essig, 2TL Zucker und ¾TL Salz verrühren, bis sich Zucker und Salz auflösen.
3. Salat fertigstellen
Die Karotten ggf. schälen und grob raspeln. Die Äpfel vierteln, entkernen und ebenfalls grob raspeln. Die Karotten- und Apfelraspel sowie die Limettenschale mit dem Weißkohl in das Dressing geben und 1–2Min. gut durchkneten, bis das Gemüse weich wird. Zum Schluss die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden und unterheben.
4. Tofu braten
In einer großen Pfanne 1½EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen. Den Tofu in das heiße Öl geben und in ca. 5Min. rundum goldbraun braten.
5. Brötchen erwärmen
Ein sauberes Küchentuch vorsichtig gut mit heißem Wasser anfeuchten und 6 Hefebrötchen darin einwickeln. In eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und abgedeckt in der Mikrowelle bei 700W in 90Sek. vollständig erwärmen. Währenddessen die Erdnüsse grob hacken.
6. Brötchen füllen
Die Innenseiten der Hefebrötchen jeweils mit ½EL veganer Mayonnaise bestreichen, dann nach Belieben mit dem Krautsalat, dem Tofu und einigen Erdnüssen füllen. Den restlichen Krautsalat mit den restlichen Erdnüssen garnieren und mit den Baos servieren.