Lauch-Pasta mit Walnuss und Käse
dazu zitroniger Rucolasalat
Der römische Kaiser Nero war Überlieferungen zufolge ein großer Lauchfan. Er glaubte, Lauch wäre gut für die Stimme, und aß deshalb stets große Mengen davon. Der grüne Abkömmling aus der Zwiebelfamilie spielt heute eine Hauptrolle in unserer cremigen Pastasauce mit gehobeltem Hartkäse, Walnüssen und einem Hauch Thymian. Con amore – da singen sogar die Geschmacksknospen!
Recipe for 6 portions
1. Zutaten vorbereiten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Walnusskerne grob hacken und in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. anrösten. Vorsicht, sie können leicht verbrennen! Den Lauch längs halbieren und in ca. 1cm breite Scheiben schneiden. Den Thymian samt Stängeln grob schneiden.
2. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. Mit einem Messbecher ca. 350ml Kochwasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
3. Lauch garen
Den Lauch in der großen Pfanne mit 3EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer Hitze ca. 30Sek. anbraten. Die Hitze leicht reduzieren und den Lauch unter gelegentlichem Rühren in ca. 10Min. weich garen, dann auf niedrige Hitze reduzieren.
4. Dressing zubereiten
Die Zitronen halbieren und zwei Hälften auspressen, die übrigen Hälften in Spalten schneiden. 3EL Olivenöl und 2–3EL Zitronensaft mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
5. Sauce fertigstellen
Die ½ des Käses, die Crème fraîche, 4EL körnigen Senf, die ½ des Brühgewürzes, die Walnüsse und den Thymian unter den Lauch rühren. 250ml Kochwasser angießen, die Sauce kurz aufkochen und 2–3Min. einköcheln lassen.
6. Pasta unterheben
Die Pasta unter die Sauce heben und je nach gewünschter Konsistenz ggf. etwas Kochwasser hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rucola mit dem Dressing vermengen. Die Lauch-Pasta mit dem Rucola anrichten und mit dem restlichen Käse bestreut servieren, die Zitronenspalten dazu reichen.